La scrocchiarella di patate e prosciutto è una torta salata semplice ma davvero irresistibile. Croccante, filante e ricca di gusto, è perfetta quando vuoi preparare qualcosa di sfizioso con pochi ingredienti e in poco tempo.
Si prepara partendo da un rotolo di pasta sfoglia, che viene arricchito con formaggio grattugiato e un filo d’olio per renderlo ancora più saporito e fragrante. Sopra si aggiunge uno strato di formaggio a pasta filante e prosciutto cotto, mentre in superficie vengono disposte patate tagliate a fettine sottilissime con il mandolino, così hanno il tempo di cuocersi perfettamente in forno.
Le patate vengono poi insaporite con formaggio grattugiato, rosmarino e un filo d’olio. L’ultimo tocco è una spolverata di farina di mais o pangrattato, che dona quella croccantezza irresistibile che dà il nome alla ricetta.
Il risultato è una torta salata croccante ad ogni morso, con un cuore filante e saporito. È perfetta sia calda che fredda, ideale da servire durante un aperitivo, per una cena veloce o per un buffet tra amici. E se vuoi vedere tutti i passaggi nel dettaglio, trovi anche la video ricetta.
Se ti piace questa idea, ti consiglio di provare anche la versione preparata con pane raffermo, altrettanto croccante e perfetta per recuperare il pane avanzato.
Suggerimenti per una scrocchiarella perfetta
Il segreto di questa ricetta è tagliare le patate molto sottili, con una mandolina. In questo modo cuoceranno perfettamente insieme alla sfoglia senza restare crude.
Il formaggio a pasta filante può essere mozzarella in panetto, provola o scamorza. L’importante è che non rilasci troppa acqua in cottura.
La spolverata di farina di mais o pangrattato in superficie è fondamentale per ottenere quella crosticina croccante e dorata che rende questa torta davvero speciale.
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Ingredienti
Per la SCROCCHIARELLA DI PATATE E PROSCIUTTO vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
SCROCCHIARELLA DI PATATE: ricetta e preparazione
Condite la pasta sfoglia con gli ingredienti:
Adagiate la pasta sfoglia, con tutta la sua carta forno, su una larga teglia e poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta, su tutta la superficie, insistendo soprattutto sui bordi. La base non dovrà gonfiarsi troppo durante la cottura.
Al termine cospargetela con abbondante formaggio grattugiato e un filo d’olio. Successivamente unite uno strato di formaggio a pasta filante che avete precedentemente grattugiato con una grattugia.
Coprite con il prosciutto cotto, poi di nuovo uno strato di formaggio filante e infine le patate a fette sottilissime, tagliate prima con una mandolina. Devono essere quasi trasparenti.
Insaporite la SCROCCHIARELLA DI PATATE con un pizzico di sale, un filo d’olio, formaggio grattugiato, rosmarino e pepe.
Per ultimo la farina di mais, questa rendere la superficie della torta salata croccante e deliziosa.
Cottura della scrocchiarella di patate e prosciutto:
Trasferite la SCROCCHIARELLA in forno ventilato, già preriscaldato a 190° e cuocetela per 25-30 minuti. Deve diventare dorata sopra e sotto.
Quando è cotta, sfornatela e fatela raffreddare su una gratella, senza carta forno, mai nella teglia, altrimenti la pasta sfoglia si ammorbidisce.
Servite la SCROCCHIARELLA DI PATATE E PROSCIUTTO subito, ancora calda e croccante ma è ottima anche fredda.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Meglio farina di mais o pangrattato?
Entrambi funzionano bene. La farina di mais rende la superficie ancora più croccante.
Si può mangiare fredda?
Sì, è buonissima anche a temperatura ambiente, perfetta per buffet e aperitivi.
Posso usare patate già lessate?
Meglio di no, perché diventerebbero troppo morbide. Le patate crude e sottili garantiscono la giusta consistenza.
Come posso sostituire il prosciutto?
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck, pancetta o salame per un sapore più deciso.
Per una versione vegetariana, puoi eliminare il prosciutto e aggiungere zucchine grigliate o cipolla stufata.
Dosi variate per porzioni