Le cotolette di melanzane ripiene cotte al forno sono uno di quei piatti che ti fanno subito venire voglia di sederti a tavola. Fette di melanzane morbide e saporite, farcite con prosciutto e formaggio filante, panate e cotte al forno fino a diventare croccanti fuori e super golose dentro: una sorta di cordon bleu vegetale che conquista grandi e piccini.
Io le preparo spesso perché sono perfette sia per un pranzo in famiglia, sia per una cena informale tra amici. E se vuoi una versione ancora più leggera o veloce, puoi usare la friggitrice ad aria, ottenendo una panatura croccante senza aggiungere troppo olio. Il risultato è un piatto gustoso, colorato e davvero irresistibile, che porta un po’ di Sicilia direttamente in tavola.
E naturalmente c’è anche la video ricetta completa, così puoi seguire tutti i passaggi e ottenere cotolette filanti e croccanti come le preparo io.
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Ingredienti
Per preparare le COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE vi serviranno:
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Passaggi
COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE: ricetta e preparazione
Affettate la melanzana e preparate la panatura:
Per preparare le COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE iniziate tagliando la melanzana a fette sottili (non troppo spesse, circa mezzo cm) e man mano accoppiatele a due a due.
Successivamente, insaporite il pangrattato con: sale, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio. Mescolate e mettete in un contenitore basso e largo. In un latro sbattete le uova e in un altro ancora sistemate un pò di farina.
Farcite le cotolette di melanzane:
Farcite ogni coppia di fette di melanzane con un pezzo di prosciutto cotto e uno di provola tagliata a fette sottile. Richiudete il ripieno con l’altra fetta di melanzane e formate una specie di “cordon bleu di melanzane”. Procedete in questo modo fino a terminare tutte le coppie di melanzane.
Al termine passate ogni coppia prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito, messo da parte. Fate aderire la panatura bene e adagiate le COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE su una teglia con carta forno.
Cuocete le cotolette di melanzane al forno:
Riscaldate il forno a 200° ventilato e quando è a temperatura, insaporite le COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE con un filo d’olio e trasferitele in forno già caldo. Cuocete per circa 20 minuti, poi altri 10 minuti con funzione grill per renderli super croccanti.
Puoi anche cuocerli in FRIGGITRICE AD ARIA a 200° per 10 minuti, oppure in padella, friggendoli in olio di semi.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
VARIANTI E SUGGERIMENTI:
Per un gusto più deciso, puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o crudo.
Puoi variare il formaggio: mozzarella, provola, scamorza o anche un mix di formaggi filanti.
La panatura può essere arricchita con semi di sesamo per una crosticina ancora più golosa.
Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerle senza ripieno, semplicemente impanate e cotte al forno o in friggitrice ad aria, perfette come contorno.
Dosi variate per porzioni