Polpette con ricotta al sugo

Le polpette con ricotta al sugo sono un secondo piatto semplice e genuino, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma ricco di sapore. Morbide e delicate, queste polpette si preparano con pochi ingredienti e vengono cotte direttamente in un sugo di pomodoro semplice, che le avvolge rendendole ancora più gustose.
L’impasto delle polpette è a base di ricotta vaccina o di pecora, arricchita con pangrattato, uova, aromi e formaggio grattugiato, per ottenere una consistenza soffice che si scioglie in bocca. La cottura nel pomodoro permette alle polpette di assorbire tutto il profumo del sugo, mantenendosi morbide senza bisogno di frittura.
Questa ricetta di polpette di ricotta al pomodoro è ideale come secondo piatto vegetariano, ma anche come piatto unico accompagnato da pane casereccio, riso o purè. È perfetta per i pranzi in famiglia, per una cena leggera o come alternativa alle classiche polpette di carne.

Per ottenere delle polpette di ricotta al sugo perfette, è importante partire da una ricotta ben scolata, soprattutto se utilizzi quella vaccina, che tende a essere più umida. La ricotta di pecora, invece, è naturalmente più asciutta e saporita e regala alle polpette un gusto più deciso.
Per insaporire l’impasto puoi aggiungere aromi freschi come prezzemolo, basilico o erba cipollina, che si sposano benissimo con il pomodoro e rendono le polpette ancora più profumate. Se desideri una versione più ricca e golosa, puoi inserire al centro di ogni polpetta un pezzetto di mozzarella o scamorza: durante la cottura nel sugo si scioglierà, creando un cuore filante irresistibile.
Se preferisci evitare le uova, puoi comunque ottenere delle ottime polpette aumentando leggermente la quantità di pangrattato oppure aggiungendo un cucchiaio di fecola o amido di mais, che aiutano a legare l’impasto senza comprometterne la morbidezza.
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