Occhi di bue con farina di mais

Mi piace tanto sperimentare ingredienti nuovi e grazie al contest Molino Chiavazza ho avuto modo di poter cucinare e così provare la farina di mais Fioretto per la preparazione di un dolce.

Ho pensato a un classico dei biscotti, ovvero gli occhi di bue. Qui in Sicilia sono facili da trovare e sono buonissimi.
L’idea è quella di preparare una frolla rustica con la farina di mais e poi riempirla con ripieno a piacere: nutella, pistacchio o marmellata….

Ingredienti:

• 350 gr di burro, io ho utilizzato stesso peso di margarina;
• 5 tuorli;
• 300 gr di Farina di Mais fioretto;
• 250 gr di farina 00, i
• 150 gr di zucchero;
• vaniglia
• marmellata, nutella, crema di pistacchio
• cioccolato bianco
• pistacchio in granella Bacco
• zucchero al velo q.b

e poi aggiungere il resto:

Impastate e poi formate un panetto. Fatelo riposare 30m in frigo e poi stendetela con il matterello:

Ricavate con uno stampo rotondo un primo cerchio e poi un’altro con un buco in mezzo. Io per esempio ho comprato uno stampo della Tescoma come questo in foto, davvero l’ideale per questo tipo di biscotti:

Mettete i biscotti su una teglia con carta forno e infornateli fino a doratura a 180° per circa 15m:

Poi sfornateli e fateli raffreddare. A questo punto spalmate il ripieno che preferite e poi adagiate il biscotto “bucato” sopra:

Sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco e fatelo cadere a filo sui biscotti. Adesso, che ancora il cioccolato è fuso spolverizzate i biscotti con della farina di pistacchio: