La CROSTATA DI RICOTTA è un dolce tradizionale della pasticceria Siciliana. E’ una torta preparata con una base friabile di pasta frolla aromatizzata al limone, che racchiude al suo interno un cuore morbido e cremoso di crema di ricotta e golose gocce di cioccolato. Questa ricetta della crostata di ricotta, è perfetta per essere gustata a colazione, a merenda o come dolce a fine pasto. Ideale anche da portare a un pic-nic. Questa ricetta mi è stata donata da un anziano Pasticcere Siciliano, quindi se siete alla ricetta della ricetta originale, siete nel posto giusto. Ho adatto la preparazione anche con il procedimento Bimby.
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzionistampo crostata da 26 cm
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 gFarina 00
- 8 gLievito in polvere per dolci (mezza bustina)
- 1Uovo
- 125 gBurro (o margarina)
- 125 gZucchero
- limone (solo scorza grattugiata)
Per il ripieno
- 500 gRicotta di pecora
- 2Uova
- 100 gZucchero
- 50 gAmido di mais (maizena)
- 1Vanillina
- 250 mlLatte
- 50 gGocce di cioccolato
Preparazione
PREPARAZIONE DELLA FROLLA
CON IL BIMBY: Inserite nel boccale: la farina, il lievito, l’uovo, il burro, lo zucchero, la buccia del limone e impastate 30 secondi a vel 7. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e compattatelo con le mani, fino a formare un panetto. Adesso, rivestite con questa pasta uno stampo per crostate, precedentemente imburrato e infarinato. Mettetelo da parte.
METODO TRADIZIONALE: A mano o in una planetaria impastate: la farina, il lievito, l’uovo, il burro, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata, fino a formare un panetto compatto e morbido. Con questo rivestite uno stampo per crostate, precedentemente imburrato e infarinato. Mettetelo da parte.
CONTINUAZIONE: PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RICOTTA
CON IL BIMBY: Montare a parte gli albumi e metteteli da parte. Nel boccale versare i tuorli e lo zucchero. Lavorarli 1 minuto a vel 6. Adesso unite: l’amido, la vanillina ed il latte. Amalgamate 15 sec. vel. 3 Infine, aggiungete: la ricotta, gli albumi a neve e le gocce di cioccolato: 10 sec. vel. 3 antiorario. Trasferite la crema semi liquida dentro la pasta frolla, nello stampo. Cuocete LA CROSTATA DI RICOTTA SICILIANA in forno caldo a 180/190 per circa 30 minuti e poi altri 5 minuti funzione grill, con questo trucchetto la superficie diventerà dorata. Al termine della cottura fate raffreddare LA CROSTATA DI RICOTTA SICILIANA e prima di servirla, spolverizzatela con dello zucchero al velo.
METODO TRADIZIONALE: Montate gli albumi e metteteli da parte. In una ciotola, adesso, lavorate insieme: i tuorli con lo zucchero. Unite: l’amido, la vanillina ed il latte. Al termine, aggiungete: la ricotta, le gocce di cioccolato e gli albumi montati a neve. Mescolate tutti gli ingredienti. Trasferite il composto dentro lo stampo, sulla frolla preparata in precedenza. Cuocete la crostata alla ricotta con gocce di cioccolato in forno caldo a 180/190* per circa 30 minuti. Alla fine continuate la cottura altri 5 minuti, funzione grill. Con questo trucchetto la superficie diventerà dorata. Sfornatela e fatela raffreddare. Prima di servirla cospargete la superficie della CROSTATA DI RICOTTA SICILIANA con lo zucchero a velo.
Se non la servite subito, conservate la CROSTATA DI RICOTTA SICILIANA in frigorifero.
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