La CHEESECAKE AL PISTACCHIO E CAFFè è un dolce freddo, al cucchiaio, senza cottura. Cremoso, delicato e molto goloso. Una torta fredda con ricotta al gusto di pistacchi e una glassa a base di caffè e granella di pistacchio. Una torta facile da realizzare ma di grande effetto. Perfetta da servire come dolce a fine pasto, anche nelle occasioni più importanti. Ricetta con e senza Bimby
Ingredienti
Per la base:
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170 g Biscotti secchi
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50 g Burro
Per la pasta al pistacchio:
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50 g pistacchi al naturali (sgusciati)
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5 g Olio di semi
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5 g Zucchero
Per la crema al pistacchio
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15 g Latte
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6 g Gelatina in fogli
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50 g Zucchero
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250 g Ricotta
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125 g Formaggio Spalmabile
Per la glassa al caffè:
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150 g caffè espresso (circa 4)
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6 g Gelatina in fogli
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15 g Zucchero
Preparazione
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Adesso, preparate la glassa al caffè: mettete nel boccale il caffè e lo zucchero. Scaldate 4 mi/60°/vel.2 Togliete il boccale e fate intiepidire.
Versate la gelatina al caffè sulla torta. Decorate con i pistacchi tritati.
Trasferite la Cheesecake al pistacchio e caffè in frigorifero, per almeno 4 ore, prima di servirla.
METODO TRADIZIONALE
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Tritate, insieme, i biscotti e il burro.
Rivestite con il composto ottenuto, una tortiera rotonda apribile, rivestita con carta forno, di 20 cm di diametro. Con un cucchiaio livellate bene la base della vostra cheesecake al pistacchio e caffè. Fate raffreddare in frigorifero.
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Nel frattempo, preparate la pasta al pistacchio: tritate, in un mixer, i pistacchi in modo grossolano. Prelevatene un cucchiaino per la decorazione finale.
A quelli che rimangono nel mixer, aggiungete: l’olio di semi e lo zucchero. Tritate fino ad ottenere una pasta cremosa. Mettetela da parte
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Adesso, iniziate a preparare la crema al pistacchio:
Fate ammorbidire la gelatina in fogli in un pochino di acqua. Riscaldate il latte e in questo fate sciogliere la gelatina ammorbidita, strizzata dall’acqua.
Unite lo zucchero e mescolate, fino a sciogliere il tutto. Versate la ricotta, il formaggio cremoso e la pasta di pistacchio tenuta da parte. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il composto sulla base di biscotti. Fate rassodare in frigorifero.
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Adesso, preparate la glassa al caffè: Scaldate, in un pentolino: il caffè, la gelatina ammorbidita, e lo zucchero. Fate sciogliere gli ingredienti e poi fate intiepidire il composto.
Versate la gelatina al caffè sulla cheesecake al pistacchio e distribuitela uniformemente Decorate con i pistacchi tritati, messi da parte.
Conservate la Cheesecake al pistacchio e caffè in frigorifero, per almeno 4 ore, prima di servirla.
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CON IL BIMBY:
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Mettete nel boccale i biscotti e tritate 10 sec/vel.7
Aggiungete il burro ed amalgamate 2 m/50°/vel.2
Rivestite con il composto ottenuto, una tortiera rotonda apribile, rivestita con carta forno, di 20 cm di diametro. Con un cucchiaio livellate bene la base della vostra cheesecake al pistacchio e caffè. Fate raffreddare in frigorifero.
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Preparate la Pasta al pistacchio: Polverizzate i pistacchi 10 sec/vel.10 Riunite sul fondo con la spatola. Polverizzate ancora 10 sec/vel.10 Togliete un cucchiaino di granella e al resto, nel boccale, unite: l’olio di semi e lo zucchero. Polverizzate 2 m/vel.10. Trasferite il composto in una ciotola e mettetelo da parte.
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Adesso, preparate la crema al pistacchio: Mettete nel boccale il latte e la gelatina ammorbidita: scaldate 4 m/60°/vel.2. Aggiungete lo zucchero e mescolate 30 sec/ vel.2
Unite la ricotta, il formaggio cremoso e la pasta di pistacchio tenuta da parte. Amalgamate 1 m /vel.4
Versate il composto sulla base di biscotti e rimettete il tutto in frigorifero.