Le seppie in zimino sono un piatto tipico della cucina regionale italiana facile da preparare e ricco di sapore. Un secondo piatto di pesce in umido in cui le seppie vengono cotte con delle verdure a foglia, dando vita ad un piatto che è molto diffuso sia in Liguria che in Toscana con qualche variante. Con il termine zimino in genere si indicano ricette che accostano ingredienti di mare con verdure, come appunto avviene in questo piatto in cui alle seppi accostiamo le bietole o in alternativa gli spinaci..
Perfetto da gustare a pranzo e a cena, questo piatto si può preparare sia con seppie che con totani anche congelati.
Per realizzare questo piatto, prepariamo un trito di carote, cipolla, aglio e sedano e lo facciamo soffriggere in pentola con olio. Aggiungiamo delle erbette come bietole o spinaci e poi le seppie tagliate a pezzi o strisce. Sfumiamo con il vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e pepe. Facciamo cuocere coperto per una trentina di minuti e possiamo servire le seppie accompagnandole con del pane tostato.
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Ingredienti per preparare le Seppie in zimino
Strumenti
Passaggi per preparare le Seppie in zimino
Preparate le seppie in zimino innanzitutto lavando le seppie e tagliandole a strisce o pezzi grossi.
Pulite le verdure e tritatele finemente.
Pulite le bietole eliminando la parte più dura dei gambi e tagliatele a pezzi.
Versate l’olio in un’ampia casseruola e aggiungete le verdure tritate.
Fatele soffriggere per qualche minuto, quindi unite le erbette.
Fatele appassire per qualche minuto, aggiungete le seppie e bagnate con il vino bianco.
Quando il vino sarà completamente evaporato, versate nella casseruola la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti o meno a seconda della grandezza delle seppie o seppioline. A fine cottura aromatizzate le seppie in zimino con delle foglie di maggiorana e servite ben caldo con del pane tostato.
Simo e Cicci consigliano
Conservate le seppie in simino ben chiuse in un contenitore ermetico in frigo per massimo 1-2 giorni.
Potete realizzare questo piatto utilizzando anche seppioline o totani.
Come erbette potete usare sia bietole che spinaci.
Dosi variate per porzioni
