Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale e invernale, facile da preparare e ricco di sapore. Si prepara tostando il riso con i funghi e la salsiccia sbriciolata e portandolo a cottura come il più classico dei risotti. In questo modo, cuocendo insieme, tutti i sapori si amalgameranno alla perfezione dando vita a un risotto cremoso e avvolgente. Si tratta inoltre di una preparazione semplice e anche piuttosto veloce perché in meno di mezz’ora il piatto è pronto. Naturalmente, se utilizzate i funghi freschi ci vorrà un po’ di tempo per pulirli accuratamente, ma se utilizzate i funghi congelati la preparazione avverrà in tempi ancora più brevi.
La preparazione è semplicissima: facciamo rosolare le salsicce sbriciolate con olio, burro e cipolla, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo i funghi tagliati a fettine. Noi, avendo utilizzato dei funghi chiodini freschi, li abbiamo precedentemente sbollentati. Aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare e poi aggiungiamo mestoli di brodo bollente portando a cottura il risotto. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungiamo una bustina di zafferano sciolta in poco brodo bollente, e fuori dal fuoco mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato.
Quando arriva il freddo, insieme a zuppe, vellutate e paste al forno, non c’è niente di meglio di un buon risotto come questo con funghi e salsiccia, ma anche con zucca e speck o con i broccoli. Provate il risotto funghi e salsiccia per pranzo o per cena e fateci sapere cosa ne pensate.
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Ingredienti per preparare il Risotto funghi e salsiccia
Strumenti
Come preparare il Risotto funghi e salsiccia
Preparate il Risotto funghi e salsiccia innanzitutto pulendo i funghi. Eliminate le parti terrose e più rovinate e tagliateli a fettine. Sbollentateli per 5-10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame con una noce di burro e olio.
Sgranate la salsiccia e aggiungetela al trito di cipolla. Fate sfumare con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i funghi e poi il riso.
Tostatelo a fiamma alta, poi sfumate con poco brodo bollente. Portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo bollente alla volta.
Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo vegetale e unitelo al risotto verso il termine della cottura e continuate a mescolare per amalgamarlo.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano.
Servite il risotto ai funghi chiodini e salsiccia.
Conservazione, varianti e consigli
Potete conservare il risotto per 2-3 giorni in frigo.
Potete aggiungere a fine cottura del prezzemolo fresco tritato.
Potete utilizzare al posto dei funghi chiodini i funghi misti o porcini o champignon.
Potete utilizzare salsiccia insaporita al finocchietto.
Potete utilizzare sia funghi freschi che congelati.
Dosi variate per porzioni
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