I fagioli croccanti con crema di peperoni sono un piatto vegetariano ricco di sapore e contrasti. Un piatto vegetariano semplice e sorprendente! I fagioli di Spagna vengono insaporiti con foglie di maggiorana fresca, rosmarino e spezie come curry e paprika. Li cuociamo in forno e così diventano super croccanti, proprio come i ceci che vi abbiamo proposto qualche tempo fa. Sono già ottimi così, ma serviti su una crema vellutata preparata con peperoni gialli e rossi arrostiti in friggitrice ad aria, dall’aspetto e dal sapore molto simili alla salsa Muhammara, diventano irresistibili!
Una ricetta genuina e colorata che unisce la semplicità della cucina mediterranea a un tocco moderno: ideale come antipasto veg, piatto unico leggero o finger food da condividere con amici, accompagnato da pane rustico o focaccia.
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Ingredienti per preparare i Fagioli croccanti con crema di peperoni
Per la crema di peperoni
Strumenti per preparare i Fagioli croccanti con crema di peperoni
Come preparare i Fagioli croccanti con crema di peperoni
Preriscaldate il forno a 220°C e rivestite una teglia con carta da forno. Tamponate i fagioli con un canovaccio pulito per asciugarli bene. Trasferiteli sulla teglia, conditeli con olio d’oliva, maggiorana, rosmarino, curry, sale e pepe. Mescolate e infornate per 20–25 minuti, finché saranno ben croccanti.
Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli interi nella friggitrice ad aria a 200°C per circa 18–20 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle non sarà bruciacchiata e la polpa morbida. Trasferiteli in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta e lasciateli intiepidire: in questo modo la pelle si staccherà facilmente. Spellateli, eliminate semi e filamenti e tenete da parte la polpa.
In una padella antiaderente tostate le mandorle a secco per 3–4 minuti, finché iniziano a dorarsi. Lasciatele raffreddare.
Frullate la polpa dei peperoni spellati con le mandorle fredde, l’aglio, l’aceto, la paprika, il peperoncino (se usato) e un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente l’olio extravergine e frullate fino a ottenere una crema vellutata ma con una leggera grana. Regolate a piacere di aceto o peperoncino.
Spalmate la crema di peperoni su un piatto da portata, distribuite sopra i fagioli croccanti e servite con pane rustico o focaccia.
Conservazione
La crema di peperoni si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni.
I fagioli croccanti sono migliori appena fatti, ma potete conservarli per 1 giorno in un contenitore ben chiuso e rigenerarli in forno caldo per pochi minuti.
Consigli
Per fagioli extra croccanti, assicuratevi che siano ben asciutti prima di condirli.
Usate maggiorana fresca: dona un aroma delicato e più elegante rispetto alle erbe secche.
Se preferite un gusto più intenso, potete aggiungere anche un pizzico di cumino nella crema di peperoni.
Varianti
Con pomodori secchi: aggiungete qualche pomodoro secco alla crema di peperoni per un sapore più mediterraneo.
Con nocciole: sostituite le mandorle con nocciole tostate, per un gusto diverso ma altrettanto goloso.
Versione piccante: aumentate la dose di peperoncino o usate paprika piccante al posto di quella dolce.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i fagioli in friggitrice ad aria?
Certamente, basteranno 15–18 minuti a 200°C, mescolandoli a metà cottura.
Quale pane abbinare?
La focaccia è perfetta, ma anche un pane rustico con crosta croccante si sposa benissimo.
Dosi variate per porzioni
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