Il secondo piatto delle feste che profuma di tradizione
L’arrosto di maiale alle mele è uno di quei piatti che evocano subito il calore della casa, la tavola apparecchiata con cura e i pranzi lenti della domenica o delle grandi occasioni.
Succoso, profumato e avvolgente, questo arrosto conquista per l’equilibrio perfetto tra la sapidità della carne e la dolcezza naturale delle mele, arricchite dal fondo di cottura e dalle erbe aromatiche.
È una ricetta ideale per i pranzi delle feste, ma anche per quando si vuole portare in tavola un secondo importante senza complicazioni.
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Ingredienti per preparare l’Arrosto di maiale alle mele
Strumenti per preparare l’Arrosto di maiale alle mele
Come preparare l’Arrosto di maiale alle mele
Massaggiate l’arrosto di maiale con sale e pepe su tutta la superficie. Legatelo con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura e, se necessario, proteggete le estremità con un po’ di carta alluminio.
In una casseruola capiente, adatta anche alla cottura in forno, fate sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva. Quando il fondo sarà ben caldo, unite l’arrosto e fatelo rosolare per circa 10 minuti, girandolo spesso, fino a ottenere una doratura uniforme.
Alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Lasciate evaporare l’alcol, regolate di sale e pepe e trasferite la casseruola in forno preriscaldato a 190°C. Cuocete per 50 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, adagiate le fette di pancetta sull’arrosto e unite le mele lavate (anche intere), la carota, la cipolla e il sedano puliti e tagliati a pezzi. Proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti.
Sfornate l’arrosto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Eliminate lo spago, tagliate la carne a fette e servitela con il fondo di cottura, le verdure e le mele.
Conservazione
L’arrosto di maiale alle mele si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldatelo delicatamente in forno o in padella con il suo fondo di cottura.
Consigli
Il riposo finale è fondamentale per ottenere fette morbide e succose
Se il fondo di cottura si restringe troppo, aggiungete poco brodo caldo
Affettate l’arrosto solo al momento di servirlo
Varianti
Con mele verdi: per una nota più fresca e leggermente acidula
Con senape: spennellate leggermente la carne prima della cottura in forno
Senza pancetta: versione più leggera, mantenendo le mele per la morbidezza
FAQ (Domande e Risposte)
Che taglio usare per l’arrosto di maiale?
Arista o un pezzo da arrosto sono ideali per questa preparazione.
Le mele vanno sbucciate?
No, cuocendo intere mantengono meglio la forma e rilasciano più sapore.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, l’arrosto è ancora più buono riscaldato con il suo fondo di cottura.
Dosi variate per porzioni
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