Insalata di rinforzo con baccalà

L’Insalata di rinforzo con baccalà è un piatto tipico della tradizione napoletana che si prepara durante le festività natalizie. Si tratta di un contorno il cui ingrediente principale è il cavolfiore, mentre per il resto degli ingredienti ogni famiglia ha la propria versione, come ad esempio il baccalà. Secondo una credenza comune, si chiamerebbe “insalata di rinforzo” perché a partire dalla Vigilia fino a Capodanno quest’insalata viene rinforzata con ulteriori ingredienti. Oppure il termine “rinforzo” farebbe riferimento all’utilizzo di ingredienti quali aceto, acciughe, capperi e sale che rafforzerebbero il sapore del cavolfiore. In realtà a quanto pare l’ipotesi più accreditata è che essendo un piatto preparato la cena della Vigilia, una cena di magro, quest’insalata doveva rinforzare la cena. E in effetti l’insalata di rinforzo, grazie a tutti gli ingredienti che la compongono, è davvero ricca e saporita ed è perfetta per unmenù a base di pesce!

Insalata di rinforzo con baccalà

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 cavolfiore
• 1 scarola riccia
• 400 g di baccalà già ammollato
• 100 g di olive verdi
• 100 g di pappacelle o peperoni sott’aceto
• 100 g di sottaceti misti
• 100 g di capperi
• 6-8 acciughe sotto sale
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• aceto di vino q.b.
• sale
• pepe

Preparate l’Insalata di rinforzo dividendo il cavolfiore a cimette e lessandole per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti.

Cuocete il baccalà già ammollato in acqua bollente per una decina di minuti, poi scolatelo e sfaldatelo.

Dissalate i capperi e le acciughe e tagliate queste ultime a pezzetti.

Riunite in un’insalatiera il cavolfiore con il baccalà, i capperi, le acciughe, la scarola pulita e spezzettata, i sottaceti, le olive verdi e le pappacelle a falde.

Condite con olio d’oliva, l’aceto, il sale e il pepe. Servite l’Insalata di rinforzo.

Note:

• Nella nostra versione abbiamo usato il baccalà ma si può anche preparare senza, così come si possono aggiungere le olive nere.

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