Il Cous cous con verdure e pesce è un piatto ricco di gusto, fresco, leggero, colorato, semplice e veloce da preparare.
Un’insalata che abbiamo preparato con uno dei nostri ingredienti preferiti della stagione estiva, in particolare quando abbiamo voglia di piatti super freschi, il cous cous. A questo ingrediente di base abbiamo unito una dadolata di verdure saltate in padella e filetti di pesce cotti con poco olio. Il che significa che il Cous cous con verdure e pesce non solo è un piatto leggero ma, vista la varietà degli ingredienti, può essere considerato anche un piatto unico. Il bello poi è che possiamo prepararlo comodamente in anticipo e gustarlo in svariate occasioni: a pranzo o a cena e in spiaggia o per la pausa pranzo in ufficio.
Ingredienti
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300 g Cous cous
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1 Peperoni gialli
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1 Peperoni rossi
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2 Zucchine
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1 Melanzane
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1 Cipolle
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300 g Filetto di merluzzo
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50 ml Vino bianco
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5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Preparate il Cous cous con verdure e pesce innanzitutto cuocendo il cous cous: scaldate 300 g di acqua con un filo di olio e il sale .
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Versate il cous cous in una ciotola e versatevi l’acqua; mescolate e sgranate con una forchetta, poi lasciate riposare coperto.
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Cuocete i filetti di merluzzo con poco olio e uno spicchio d’aglio tritato in una padella antiaderente, sfumate con il vino bianco e cuocete finché sarà morbido, poi dividetelo in filetti più piccoli.
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Lavate tutte le verdure: innanzitutto eliminate la calotta dei peperoni, divideteli a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a dadini.
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Spuntate le zucchine e le melanzane e tagliatele a dadini; sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti.
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Cuocete separatamente le verdure nell’olio caldo (prima le melanzane per circa 5 minuti, poi i peperoni per 5 minuti e infine le zucchine e la cipolla).
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Riunite in un insalatiera il cous cous con le verdure e il pesce, condite con il restante olio e con foglie di basilico fresco sminuzzate.
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Servite il Cous cous con verdure e pesce.
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Simo e Cicci consigliano
- Il Cous cous con verdure e pesce si conserva in frigo fino a 2-3 giorni.
- Al posto dei filetti di merluzzo potete optare per altri filetti di pesce, ad esempio orata, pesce persico o branzino.
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