Questa ciambella salata al formaggio e pancetta è stato il nostro pranzo del 1° maggio. La classica scampagnata è stata accompagnata da questa buonissima ciambella. Saporita e golosa, va servita tagliata a fette ed è perfetta da mangiare con le mani.
Ingredienti
Per il lievitino
135 g di farina 0
75 g di acqua
3 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto
400 g di farina 0
120 g di burro morbido
5 g di sale fino
3 tuorli
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g di acqua
Per il ripieno
200 g di Emmenthaler
100 g di pancetta piacentina
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 uovo per spennellare
Semi di cumino q.b.
Preparazione
Iniziate con il preparare il lievitino.
Sciogliete il lievito di birra liofilizzato nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aspettate che si formi la caratteristica schiuma e aggiungete la farina. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettete il lievitino in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare nel forno spento, con la luce accesa, per circa 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Sbattete in una ciotola i tuorli con l’acqua, aggiungete il sale e mescolate.
Mettete il lievitino nella ciotola del robot, o se preferite potete usare la planetaria, e aggiungete la farina setacciata a pioggia. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e continuate a mescolare con il robot.
Aggiungete le uova sbattute a filo, continuando a mescolare fino a quando saranno completamente assorbite.
Aggiungete il burro a pezzetti, aggiungendo un pezzetto per volta. Prima di passare al pezzetto successivo, aspettate che il precedente sia perfettamente assorbito.
Se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso, potete aggiungere un poco di farina.
Trasferite l’impasto sul tagliere spolverato di farina e lavoratelo leggermente. Formate una palla e mettete l’impasto in una ciotola capiente e copritela con la pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Passato il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto del mattarello sul tagliere infarinato.
Portate ad uno spessore di circa 5 mm, cercando di ottenere una sfoglia rettangolare.
Spennellate la sfoglia di Olio extravergine di oliva.
Tagliate a cubetti il formaggio e a striscioline sottili la pancetta piacentina.
Ricoprite tutta la superficie della sfoglia fermandovi a 1 cm dal bordo.
Iniziate ad arrotolare la sfoglia stringendo bene in modo che il ripieno non esca.
Arrotolate fino ad ottenere un rotolo, chiudetelo formando una ciambella. Sigillate bene i bordi e riponete la ciambella su una teglia rivestita da carta forno.
Cuocete in forno caldo a 160° per 35 minuti (io ho usato il forno in modalità ventilata, se volete usare il forno statico alzate la temperatura a 180° e cuocete per 40 minuti).
Lasciatela intiepidire e tagliatela a fette prima di servirla.
