Archivi tag: tahina

Couscous con pollo e verdure

DSCN4039 cous cousOrmai con questo caldo bisogna preparare principalmente piatti freddi che siano buoni e colorati, per questo chiediamo aiuto sempre più spesso alla cucina mediterranea, non solamente quella di casa nostra ma anche degli altri paesi che si affacciano sul mediterraneo. Io amo molto preparare il couscous con la varietà di verdure che ho a disposizione ed oggi sono stata ancor di più stimolata per  provare la salsa tahina che ho preparato ieri a base di semi di sesamo . Si può mangiare in molte occasioni dall’aperitivo all’antipasto al piatto unico…. secondo le quantità…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE come piatto unico

  • 125 g di couscous precotto
  • 1 peperone grande
  • 1 melanzana media
  • 1 cipolla
  • 2 carote grandi
  • 250 g di petto di pollo
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaio di salsa tahina
  • olio EVO qb
  • sale qb

PROCEDIMENTO

Preparare il cous cous seguendo le istruzioni del produttore, mediamente stessa quantità di acqua bollente con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale

DSCN4015 e lasciarlo gonfiare coperto da un telo.

DSCN4016

Fare a cubetti la melanzana e saltarla in un padellino velocemente.

DSCN4018

fare a cubetti anche il peperone e fare la stessa cosa

DSCN4023

anche con le carote si procederà allo stesso modo

DSCN4026

e così con la cipolla affettata finemente. E’ meglio cuocerli separatamente, il sapore ne guadagnerà.

Fare a cubetti anche il petto di pollo e saltarlo in padella con pochissimo olio e il curry.

DSCN4028

Aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti, man mano che sono pronti al cous cous sgranato

DSCN4020 DSCN4029e per ultimo la salsa tahina

DSCN4031

Mescolare bene gli ingredienti per amalgamarne i sapori e decorare con foglie di menta se vi piace.

DSCN4038 Si serve a temperatura ambiente, ma va conservato in frigo.

DSCN4043

Salsa Tahina

La salsa tahina è base di semi di sesamo di cui io vado ghiotta, come i torroncini . E’ di origine medio orientale ma viene usata anche in India per fare dei dolci tipici. Noi la useremo per insaporire il famoso hummus di ceci o per il cous cus di verdure o mescolata con patè di verdure per farne ottimi crostini. La aīna è ricca di vitamina E, B, sali minerali come magnesio, silicio, fosforo, zinco e ferro ed inoltre ha un ‘altissima percentuale di calcio. Aiuta anche a mantenere basso il colesterolo e tutelare il fegato oltre che le coronarie. Non bisogna mangiarne molto perché contiene 600 calorie per 100 gr, ma come condimento va benissimo e dà quello sprint in più in molte pietanze. Chiaramente la crema di sesamo si trova in commercio già pronta ma volete confrontarla con quella fatta da noi e che sappiamo ciò che ci mettiamo per prepararla?

 

INGREDIENTI

  • 100 g di sesamo bianco
  • 40 ml di olio di sesamo o di vinaccioli
  • una presa di sale

PROCEDIMENTO

E’ davvero semplice realizzare questa salsina, ma servono pochi e importanti accorgimenti.

Versare i semi in padella del tipo antiaderente e mantenendo il fuoco dolce cuocere i semi per circa 7/8 minuti, mescolando spesso. E’ importante che non prendano colore altrimenti poi la salsa sarà amarognola.

DSCN4002 Trascorso questa tempo mettere i semi nel vaso di un food processor o frullatore che abbiamo raffreddato in freezer con la lama, per evitare che il composto si surriscaldi molto. Azionare il pulsante ad intermittenza per un po’ e poi aggiungere l’olio e il sale.

DSCN4005Continuare azionando la prima velocità fino a quando vedrete che tutto sarà ben amalgamato

Facile no? Ed è anche buonissima…

DSCN4012