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Schiacciatina di patate

Ieri la dispensa non era ben fornita e con gli ingredienti che mi sono ritrovata a disposizione ho improvvisato la cena. Devo ammettere che è venuta davvero buona, da fare e rifare anche con ripieni diversi

 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 400 g di patate
  • 150 g di farina 0
  • 40 ml di olio EVO + 10 ml per la salsina
  • 120 ml di acqua
  • 5 g di sale + 1 presa
  • 50 g di parmigiano stagionato grattugiato
  • 15 pomodorini pachino
  • 80 g prosciutto cotto affumicato
  • 80 g provolone dolce o piccante
  • pepe qb
  • origano qb

PREPARAZIONE

Lessare le patate con la buccia e ancora calde sbucciarle e passarle allo schiacciapate. Aggiungere il parmigiano, il sale, i 40 ml di olio e la farina.

PTDC0050Impastare tutto amalgamando bene gli ingredienti aiutandosi con l’acqua. L’impasto alla fine sarà abbastanza soffice sotto le mani.

PTDC0056Far riposare una mezz’oretta in frigo. Frullare i pomodorini con 1 presa di sale, pepe e origano e i 10 ml di olio.

PTDC0063Sistemare metà dell’impasto  in uno stampo foderato di carta forno.

PTDC0062 Distribuire sulla base prima il frullato di pomodoro,

PTDC0065 PTDC0066 poi il prosciutto ed infine il formaggio.

Coprire con la pasta rimasta ed infornare a forno già caldo a 220° per mezz’ora circa .

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Spirali di bucatini croccanti

Nuova ricetta per 4Cooking, delle spirali di bucatini croccanti con melanzane perline e cubetti di pomodorini. Il motto di  quest’anno scelto da Parmigiano Reggiano per #PRChef2015 è “L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo vai all’essenza punta all’eccellenza”, la sfida prevede di creare un piatto con solo 4 ingredienti. Ho deciso di usare ingredienti molto mediterranei che richiamano la mia terra di origine per sapore e colori prendendo spunto da una ricetta del grande maestro Pino Cuttaia, chiaramente ridotta all’essenziale.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

  • 120 g di bucatini di Gragnano
  • 60 g di parmigiano Reggiano 36 mesi
  • pomodorini Pachino
  • 8 melanzane perlina

Come ingredienti qb ho aggiunto

  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • foglie di basilico

PREPARAZIONE

Friggiamo le melanzane lavate e bucate qua e là con uno stecchino, altrimenti scoppieranno rovinando la loro bellissima forma.

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Cuociamo la pasta lasciandola al dente e poi appena scolata la irroriamo con l’olio e poi la mescoliamo con il parmigiano Reggiano grattugiato.

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Dividiamo i bucatini in 4 porzioni  e mettiamoli tutti in “riga ” per avvolgerli più agevolmente intorno alle melanzane , a due a due. Avremo così 4 spirali che posizioneremo in una pirofila.

PTDC0084 Inforniamo a forno già caldo a 220° per circa 10 minuti o finché si sarà formata la crosticina.

PTDC0086 Nel frattempo con i pomodorini svuotati dai semi, prepareremo una dadolata condita con sale, pepe e un filo d’olio. Impiattiamo con 2 spirali e una parte di pomodorini.

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Con questa ricetta partecipo al Parmigiano Reggiano Chef 2015 il Gusto di Creare

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Zuppetta fredda italiana

Zuppetta fredda italiana : Una fresca e delicata pietanza studiata per le calde giornate estive senza perdere sapore e fantasia. Il motto di  quest’anno scelto da Parmigiano Reggiano per #PRChef2015 è “L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo vai all’essenza punta all’eccellenza”, la sfida prevede di creare un piatto con solo 4 ingredienti. Ho cercato di ricreare l’essenza dell’estate con ingredienti freschi ma di grande sapore.

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INGREDIENTI PRINCIPALI PER 2 PERSONE

  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 25 g di parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 250 g di pomodori datterini
  • 15 g di foglie di basilico

Come ingredienti qb ho aggiunto

  • olio EVO
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • ghiaccio tritato

PREPARAZIONE

In un food processor o in un blender, ma può anche essere fatto al coltello, tritiamo la mozzarella ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato al momento.

PTDC0101Facciamo la stessa cosa con i pomodorini a cui aggiungiamo sale e pepe a piacere, ma poi li passiamo per un colino per eliminare i semini, regolare con un filo d’olio.

PTDC0099Poi è la volta del basilico che verrà frullato con 4 cubetti circa di ghiaccio tritato una presa di sale e un pochino di olio a nostro gusto.

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Non ci resta che impiattare la zuppetta fredda italiana cominciando a posizionare al centro del piatto fondo che useremo, la mozzarella con il parmigiano, magari ci possiamo aiutare con un anello praticando un foro centrale. Poi aggiungiamo tutt’intorno la crema di pomodoro ed infine nel foro centrale posizioneremo la crema di basilico.

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Ecco la mia ricca zuppetta fredda italiana che credo preparerete spesso dopo averla provata!