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Insalata di pesche, pancetta croccante, olive e mozzarella

Insalata di pesche, pancetta croccante, olive e mozzarella :Se non avete mai provato ad abbinare le pesche con il salato adesso potete con questa ottima insalata. Un abbinamento che può sembrare azzardato ma vi assicuro che il sapore è davvero delizioso: acidulo e croccante, morbido e fresco si fondono in bocca.

Ecco come preparare questa ottima Insalata di pesche, pancetta croccante, olive e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

  • 3 pesche noci sode
  • 90 g di pancetta affumicata a fette
  • 125 g di mozzarella di bufala
  • 5 foglie di radicchio lungo
  • 150 g di olive verdi
  • 20 g di burro
  • un rametto di rosmarino fresco
  • pane a lievitazione naturale per accompagnare

 

Per la vinaigrette

  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2cucchiai di senape
  • 2 cucchiai di aceto di sherry
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • una manciata di aneto
  • sale Q.B.
  • pepe Q.B.

 

Preparazione

 Sciogliete il burro in una padella e porvi a rosolare le fette di pesche con i rametti di rosmarino, serviranno circa 5 minuti .

Mettete in un piatto grande le pesche e pulite la padella con carta da cucina.

Riscaldate la padella e fate abbrustolire le fette di pancetta che poi farete asciugare su della carta assorbente.

Preparate adesso la vinaigrette:

In una ciotola capace inserite le fettine di scalogno affettato finemente, l’aceto di sherry, (io ho usato quello di mele bio) lo zucchero, la senape e l’aneto. Mescolate bene e poi emulsionate con l’olio utilizzando una piccola frusta. Alla fine regolate di sale e pepe.

Montate adesso il piatto:

Sistemate sulle pesche le foglie di radicchio. Fate a pezzettoni la pancetta e spargetela sulle pesche. Strappate con le mani la mozzarella di bufala e sparpagliatela sugli altri ingredienti ai quali aggiungerete anche le olive. Mettete qualche fettina di pane a lievitazione naturale ( io l’ho preparato con olive) e irrorate il tutto con la vinaigrette. Aspettate qualche minuto prima di mangiare questa insolita Insalata di pesche, pancetta croccante, olive e mozzarella per degustarla al meglio.

Ricetta preparata per MTChallenge per il il Keep calm… e cosa c’è per cena?

Provatela non ve ne pentirete!

Torta rustica ai due colori

Torta rustica ai due colori : Su una base di paste sfoglia ho pensato di utilizzare formaggi contrastanti fra loro   e un purè di patate declinato con ortaggi delicati. Nasce così un mix straordinario di ortaggi e formaggi  delizioso . La Torta rustica ai due colori si può servire come antipasto o piatto unico solo variando la dimensione della  fetta. Ma andiamo a vedere come realizzare la nostra Torta rustica ai due colori che può sembrare elaborata ma in effetti si prepara semplicemente

Ingredienti per uno stampo da crostate  di 28 cm di diametro         

  • una base di pasta sfoglia rotonda già pronta
  • 200 g di sedano rapa
  • 200 g di barbabietole cotte al vapore
  • 400 g di patate
  • 125 ml di latte intero
  • 60 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 1 tomino da 100 g
  • 1 mozzarella di bufala da 200 g
  • noce moscata Q.B.

Preparazione

Accendete il forno al massimo della potenza

Sulla gratella posizionate le patate lavate e forate in più parti con uno stecco, ma anche una ciotola in metallo con acqua per creare una buona umidità. Abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere le patate per circa un’ora, lasciatele ancora per 20 minuti a forno spento.

Sbucciate il sedano rapa e fatelo a pezzetti,

cuocete in acqua bollente salata per circa 20 minuti, scolate e passate al minipimer o utilizzate un robot da cucina per ottenere una purea, aggiungete una grattatina di pepe nero.

Nel frattempo sbucciate le barbabietole e fatele a tocchetti,

salate e mescolate con un cucchiaio di olio e noce moscata, passate al minipimer .

Sbucciate le patate ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate

e mettete in casseruola su fuoco moderato con il latte caldo e 60 g di burro mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete metà del parmigiano amalgamando tutto per bene.

A questo punto dovete dividere in due parti il purè di patate e aggiungere ad una parte la purea di barbabietola e all’altra quella di sedano rapa.

Per facilitare la decorazione della Torta rustica ai due colori inserire le due puree in sac à poche e cominciate ad assemblare la Torta rustica ai due colori.

Sbriciolate la mozzarella già scolata bene dal suo liquido e tagliate a pezzettini anche il tomino.

Sistemate sulla tortiera la pasta sfoglia con la sua carta forno e forate tutta la base con i rebbi di una forchetta.

Ricoprite la base di sfoglia con i formaggi .

Dividete la base della tortiera in 8 con strisce di purè e poi riempite gli spazi alternando i due colori.

Spolverate con il parmigiano  rimasto ed infornate a 180° in forno già caldo per 30 minuti circa.

Servite la Torta rustica ai due colori ancora calda per assaporare meglio tutti i vari sapori che si integrano perfettamente.

 

 

 

Millefoglie di patate salsicce e bufala

La millefoglie di patate salsicce e bufala è una pietanza facile veloce e soprattutto buona e sostanziosa. Può essere un piatto unico molto nutriente o un buon secondo di un pranzo tradizionale, sarà comunque apprezzato da tutti per il suo sapore ricco e corposo.

Ingredienti per 4/6 persone

  • 800 g di patate già sbucciate
  • 400 g di mozzarella di bufala ben asciugata
  • 500 g di pasta di salsiccia o delle salsicce da spellare
  • Olio EVO q. b.
  • 50 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe q. b.

Preparazione

Affettare sottilmente le patate con una mandolina o con il disco affettatore di un robot da cucina.

Spargere sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di olio  e sistemare uno strato di fettine di patate sovrapponendole leggermente.

Coprire con un primo strato di briciole di pasta di salsiccia e mozzarella tritata. Vi consiglio di tenere la mozzarella in frigo per almeno un giorno in un colino  a perdere tutta l’acqua e ad asciugarsi bene.

Ricoprire con un altro strato di patate e procedere con tutti gli ingredienti nello stesso modo.

Terminare con la copertura di patate e fiocchetti di burro, pepe e sale q.b.

Cuocerne in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora o fino a quando la crosta sarà ben dorata.

Ecco come si presenta la vostra succulenta millefoglie di patate salsicce e bufala, è semplicemente deliziosa!

Zuppetta fredda italiana

Zuppetta fredda italiana : Una fresca e delicata pietanza studiata per le calde giornate estive senza perdere sapore e fantasia. Il motto di  quest’anno scelto da Parmigiano Reggiano per #PRChef2015 è “L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo vai all’essenza punta all’eccellenza”, la sfida prevede di creare un piatto con solo 4 ingredienti. Ho cercato di ricreare l’essenza dell’estate con ingredienti freschi ma di grande sapore.

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INGREDIENTI PRINCIPALI PER 2 PERSONE

  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 25 g di parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 250 g di pomodori datterini
  • 15 g di foglie di basilico

Come ingredienti qb ho aggiunto

  • olio EVO
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • ghiaccio tritato

PREPARAZIONE

In un food processor o in un blender, ma può anche essere fatto al coltello, tritiamo la mozzarella ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato al momento.

PTDC0101Facciamo la stessa cosa con i pomodorini a cui aggiungiamo sale e pepe a piacere, ma poi li passiamo per un colino per eliminare i semini, regolare con un filo d’olio.

PTDC0099Poi è la volta del basilico che verrà frullato con 4 cubetti circa di ghiaccio tritato una presa di sale e un pochino di olio a nostro gusto.

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Non ci resta che impiattare la zuppetta fredda italiana cominciando a posizionare al centro del piatto fondo che useremo, la mozzarella con il parmigiano, magari ci possiamo aiutare con un anello praticando un foro centrale. Poi aggiungiamo tutt’intorno la crema di pomodoro ed infine nel foro centrale posizioneremo la crema di basilico.

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Ecco la mia ricca zuppetta fredda italiana che credo preparerete spesso dopo averla provata!