Trecce di panbrioche con LM al profumo di arance e cannella la ricetta

Il giorno prima rinfrescate il lievito madre 2 volte, l’ultima alla sera e tenete fuori dal frigo solo i 50 gr che vi serviranno per questa preparazione.
Al mattino scioglietelo nel latte insieme allo zucchero e al cucchiaio di malto d’orzo.
Unite l’uovo e mescolate.
Nella ciotola della planetaria (oppure fate una fontana su una spianatoia) versate la farina, la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia e aggiungete il composto di latte e uova a filo, impastando.
Unite il burro ammorbidito al microonde e il pizzico di sale.

Lasciate lavorare l’impastatrice col gancio fino a quando non otterrete un impasto liscio e ben incordato.
Mettete l’impasto in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e lasciatela lievitare per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo riprendetelo e fate una serie di pieghe (qui vedete come fare).
Rimettetelo a lievitare per altre 4/5 ore.
Prendetelo nuovamente e rovesciatelo sulla spianatoia.
Dividetelo in 6 parti e, una ad una, stiratele fino a farle diventare una lunga striscia.

Annodatele, ognuna su se stessa, richiudendo i lembi in fondo.

Disponete le trecce sulla teglia coperta con carta da forno e fategli fare ancora un’ora di lievitazione coprendole con un canovaccio.
Trascorso questo tempo, accendete il forno statico a 180 °C e riprendete le brioche.
Spennellatele con un po’ di burro fuso e decoratele con codette di zucchero, meglio se a tema natalizio (io ho usato delle stelline al cioccolato).
Infornatele per circa 20/25 minuti (o fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato).
Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.