Il gelato rocher fatto in casa con la gelatiera è uno di quei gusti che in casa mia finiscono sempre troppo in fretta. Cremoso, ricco di nocciole e con quel sapore intenso che ricorda il celebre cioccolatino, è uno dei miei gelati fatti in casa con la gelatiera preferiti, ma soprattutto è il gusto che preparo più volentieri perché è il preferito di mia madre. Lei ama tutto ciò che sa di nocciola e cioccolato e ogni volta che preparo questo gelato artigianale so già che verrà assaggiato ancora prima di arrivare in freezer.
Per preparare questo gelato Rocher fatto in casa ho utilizzato una base cremosa lavorata con la gelatiera, arricchita con crema spalmabile alle nocciole o Nutella e nocciole croccanti, che regalano quella nota irresistibile che piace davvero a tutti. Il risultato è un gelato alla nocciola e cioccolato cremosissimo, vellutato e pieno di gusto, perfetto da servire nelle giornate più calde oppure come dessert goloso dopo cena.
La preparazione richiede qualche attenzione, come il riposo della miscela in frigorifero prima della mantecatura, ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena. Il sapore finale ricorda quello delle migliori gelaterie artigianali e la consistenza è morbida e avvolgente.
Se amate le ricette con le nocciole, sul blog trovate anche i miei tartufi Rocher alla nocciola, la pasta di nocciole pura fatta in casa, che vi servirà per fare il gelato, oltre che la crema mascarpone e nocciole o i brownies alle nocciole.
E se siete appassionati di gelato fatto in casa, non perdete le mie ricette di gelati, Sorbetti e Semifreddi insieme a tante idee per preparare gelati cremosi anche senza attrezzature particolari, come le Ricette per gelati senza gelatiera.
Corriamo in cucina adesso, prepariamo il nostro gelato rocher fatto in casa, buono come in gelateria, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare il Gelato rocher con la gelatiera
Strumenti
Passaggi per fare il gelato rocher fatto in casa, con gelatiera
Come fare il gelato artigianale gusto rocher
In una ciotola capiente raccogliete tutte le polveri: zucchero, latte in polvere e cacao, quindi aggiungete anche la pasta di nocciole. Scaldate il latte fino a raggiungere circa 85°C e versatelo a filo sulle polveri, mescolando subito con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà ben amalgamato, lavoratelo con un frullatore a immersione fino ad ottenere una miscela liscia, omogenea e vellutata. A questo punto unite anche la crema spalmabile alle nocciole (Nutella) e continuate a frullare ancora qualche istante, così da incorporarla perfettamente alla base del gelato.
Lasciate intiepidire e trasferite il composto in frigorifero, lasciatelo maturare per almeno 6-8 ore: questo passaggio è fondamentale per ottenere un gelato Rocher con la gelatiera più cremoso e stabile.
Trascorso il tempo di riposo, versate la miscela ben fredda nella gelatiera e lasciate mantecare fino ad ottenere una consistenza densa, soffice e cremosa. Una volta pronto, trasferite il gelato in un contenitore e completate con nocciole tostate grossolanamente tritate, che renderanno il vostro gelato rocher ancora più goloso e croccante.
Servite subito per gustarlo morbido e cremoso oppure lasciatelo rassodare in freezer per qualche ora.
Conservazione note e consigli
Potete conservare il gelato Rocher con la gelatiera in freezer per circa una settimana, ben chiuso in un contenitore ermetico, così da mantenerlo cremoso più a lungo. Prima di servirlo, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti, in modo che torni morbido e vellutato come appena mantecato.
Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al composto delle nocciole tostate tritate oppure piccoli pezzi di wafer croccante, così da richiamare ancora di più il sapore dei celebri cioccolatini Rocher.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Le vostre domande
Perchè il gelato fatto in casa, nel mio congelatore diventa duro?
Il gelato fatto in casa, nel congelatore domestico, tende a diventare più duro perché non contiene gli additivi, gli emulsionanti e la quantità d’aria presenti nei gelati industriali. Inoltre i congelatori di casa lavorano a temperature molto basse, spesso intorno ai -18°C, facendo cristallizzare maggiormente l’acqua contenuta nel gelato. Per questo motivo è normale che il gelato artigianale risulti più compatto dopo alcune ore in freezer. Per gustarlo al meglio, vi consiglio di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirlo: tornerà più morbido, cremoso e facile da mantecare anche con il cucchiaio.
Qual è la temperatura di servizio del gelato
Il gelato artigianale andrebbe servito a circa -10/-12°C, una temperatura che permette di percepirne meglio cremosità, profumo e sapore. Se è troppo freddo risulterà duro, così come accede quando conserviamo il gelatore nel congelatore domestico, che raggiunge circa i -20°C.
Perché il latte va portato a 85°C?
Portare la miscela del gelato a circa 85°C serve a pastorizzare la base se fosse necessario, sciogliere perfettamente zuccheri e polveri e ottenere una struttura più cremosa e stabile. Questo passaggio aiuta anche a migliorare la conservazione del gelato fatto in casa.
A cosa serve il riposo della miscela in frigorifero?
Il riposo di 6-8 ore permette ai grassi di cristallizzarsi e agli ingredienti di idratarsi correttamente. In questo modo il gelato con la gelatiera risulterà più cremoso, vellutato e meno soggetto alla formazione di cristalli di ghiaccio.
Come evitare i cristalli di ghiaccio nel gelato fatto in casa?
È importante utilizzare una miscela ben bilanciata, rispettare i tempi di maturazione in frigorifero e conservare il gelato in contenitori ben chiusi. Anche l’aggiunta di zuccheri e grassi aiuta a mantenere il gelato più morbido.
Perché il gelato va mantecato quando la miscela è molto fredda?
Una base ben fredda manteca più velocemente, formando cristalli di ghiaccio più piccoli. Questo permette di ottenere un gelato artigianale più liscio e cremoso.
Perché si usa il destrosio nel gelato fatto in casa?
Il destrosio viene utilizzato nelle ricette di gelato artigianale perché aiuta a mantenere il gelato più morbido e cremoso anche dopo la permanenza in freezer. Ha un potere anticongelante maggiore rispetto allo zucchero classico e limita la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Inoltre il destrosio dolcifica meno del saccarosio, quindi permette di ottenere un gelato equilibrato, non eccessivamente dolce ma con una consistenza più professionale e vellutata. È proprio uno degli ingredienti che contribuisce a dare al gelato con la gelatiera quella texture morbida tipica delle gelaterie.
Perché si usa il latte in polvere nel gelato fatto in casa?
Il latte in polvere viene utilizzato nel gelato artigianale perché aumenta la quantità di solidi del composto senza aggiungere troppa acqua. Questo aiuta ad ottenere un gelato più cremoso, stabile e vellutato, limitando la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Inoltre migliora la struttura del gelato, dona maggiore corpo e permette di ottenere una consistenza più simile a quella delle gelaterie, soprattutto nei gelati preparati con la gelatiera. È un ingrediente molto usato nelle basi professionali perché rende il gelato più morbido anche dopo alcune ore in freezer.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
