Qualche domenica fa, dovevo preparare un dolce e non avevo voglia di inventarmi qualcosa di complicato, ma allo stesso tempo volevo portare in tavola qualcosa di bello, di buono e capace di fare la sua figura. Così ho pensato a una crostata: la frolla che conosco bene, simile a quella che uso per la Crostata di ricotta e cioccolato e che preparo spesso e un ripieno fresco e profumato che in Sicilia non ha bisogno di grandi presentazioni, il gelo di limone. È nata così questa crostata con gelo di limone, semplice da preparare ma davvero particolare al momento dell’assaggio. La frolla friabile incontra un ripieno morbido, fresco e piacevolmente agrumato, perfetto soprattutto quando si ha voglia di un dolce non troppo pesante.
Il gelo di limone è una delle preparazioni che amo di più, nel vasto repertorio della cucina siciliana e sul blog trovate anche il gelo d’anguria, il gelo d’arancia e tante altre ricette della nostra tradizione. Se invece siete appassionati di crostate, abbiamo una raccolta interamente dedicata a loro e diverse versioni di pasta frolla, così potete scegliere quella che preferite. E se vi piace scoprire i dolci siciliani più semplici e legati alla tradizione, date un’occhiata anche al biancomangiare siciliano e alla mia sezione dedicata ai dolci siciliani.
Questa è una di quelle ricette che mi piace preparare quando voglio fare una bella figura senza passare ore a cercare qualcosa di complicato: pochi ingredienti, un buon profumo di limone e quel tocco di Sicilia che, a tavola, fa sempre la differenza, in ogni stagione…
Andiamo in cucina, prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornato su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure questi dolci siciliani tradizionali:
Ingredienti per fare la crostata al gelo di limone
Per la pasta frolla
Per il gelo di limone
Strumenti per fare la crostata al gelo di limone
Passaggi per fare la crostata al gelo di limone
Per preparare la crostata al gelo di limone occorre un po’ di riposo, quindi vi consiglio di prepararla il giorno prima: in questo modo il gelo avrà tutto il tempo di rassodarsi e la crostata sarà perfetta da servire.
Come si fa la crostata al gelo di limone
Prepariamo la pasta frolla. Disponete la farina sul piano di lavoro e mettete al centro il burro morbido. Lavorate con la punta delle dita, incorporando poco alla volta la farina, fino a ottenere un composto sabbioso. Formate una fontana, versate l’uovo al centro della farina, aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta per qualche istante, fino a far sciogliere lo zucchero.
Unite la scorza grattugiata del limone e l’essenza di vaniglia e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola o nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il riposo, riprendete la frolla, lavoratela velocemente per renderla di nuovo plastica e stendetela con il matterello fino a ottenere uno spessore uniforme. Trasferitela nello stampo da crostata, facendola aderire bene anche lungo i bordi. Rifilate l’eccesso di pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprite la frolla con un foglio di carta forno e distribuite sopra i pesi per la cottura in bianco. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando la base sarà ben dorata. Eliminate quindi la carta forno e i pesi e lasciate raffreddare completamente la base prima di procedere con il gelo.
Prepariamo il gelo di limone. Spremete i limoni e filtrate il succo. In un tegame raccogliete l’amido di mais, lo zucchero, le zeste di limone e l’essenza di vaniglia, quindi aggiungete gradualmente il succo di limone e l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portate il composto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare. Quando il gelo inizierà ad addensarsi e diventerà liscio e cremoso (si manterrà comunque piuttosto liquido), toglietelo dal fuoco.
Versate velocemente il gelo di limone, ancora bollente, sulla base di frolla ormai tiepida. Distribuitelo fino a raggiungere il bordo e livellate la superficie dando dei piccoli colpetti sui lati e alla base dello stampo. Non utilizzate spatole o altri attrezzi: il gelo, ancora caldo, tenderà a livellarsi da solo.
Lasciate intiepidire la crostata a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero. Lasciatela rassodare per almeno 6 ore; io preferisco prepararla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte.
Quando il gelo sarà completamente rassodato, sformate la crostata e decoratela con fettine di limone (io uso dei verdelli) e scorza grattugiata o farina di pistacchio, oppure come preferite. Servitela ben fredda.
Conservazione note e consigli
Per ottenere una buona consistenza del gelo, la crostata deve riposare in frigorifero almeno 6 ore. Io preferisco prepararla il giorno prima e lasciarla rassodare per tutta la notte: il giorno dopo sarà perfetta da tagliare e servire.
Conservate la crostata al gelo di limone in frigorifero, ben coperta, e consumatela entro 2-3 giorni.
Il gelo può essere preparato anche da solo e servito come dolce al cucchiaio, oppure utilizzato per altre preparazioni.
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Le vostre domande
Posso preparare la crostata al gelo di limone il giorno prima?
Sì, anzi è consigliato. Il riposo in frigorifero permette al gelo di rassodarsi bene. Sono sufficienti circa 6 ore, ma lasciarla tutta la notte è ancora meglio.
Il gelo di limone va versato caldo sulla frolla?
Sì. Versatelo sulla base di frolla ormai tiepida quando il gelo è ancora bollente. In questo modo si distribuisce più facilmente e tende a livellarsi da solo.
Posso usare limoni non biologici?
Sì, se utilizzate solo il succo. Se invece aggiungete la scorza, è preferibile scegliere limoni biologici e non trattati.
Posso preparare il gelo di limone anche senza fare la crostata?
Certo. Il gelo di limone è una preparazione tipica siciliana che può essere servita anche da sola, come dolce al cucchiaio.
Posso sostituire il gelo di limone con un altro gelo?
Sì. Sul blog trovate anche il gelo d’arancia, il gelo alla cannella e il gelo d’anguria e il biancomangiare al latte, altre tre preparazioni della tradizione siciliana.
Posso fare la crostata al gelo di limone senza glutine?
Sì, è possibile. Per prepararla senza glutine è sufficiente utilizzare una pasta frolla preparata con farine naturalmente prive di glutine o con un’apposita miscela certificata gluten free. Il gelo di limone, preparato con amido di mais, è naturalmente senza glutine: è però importante verificare che tutti gli ingredienti utilizzati riportino la certificazione o la dicitura senza glutine, soprattutto in caso di celiachia.
Dosi variate per porzioni
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