Crostata al gelo d’anguria ricetta originale siciliana

Raccogliete la farina in una ciotola, unite il burro, lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso e aggiungete lo zucchero a velo.

Unite l’uovo, la scorza di limone e la vanillina, se il tutto dovesse risultare troppo secco, unite anche il tuorlo.

Lavorate in ciotola, poi passate alla spianatoia e impastate velocemente senza scaldare l’impasto, fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.

Coprite tutto con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30-40 minuti.

Stendete la frolla con un mattarallo spessa mezzo centimetro sul piano infarinato e ricoprite una teglia dal fondo estraibilie.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete a 170°C per 25-30 minuti.

Per evitare che la base della crostata si sollevi durante la cottura, poggiatevi sopra un foglio di carta forno con dei legumi o delle perle specifiche. Io purtroppo non avevo a disposizione né le une, ne le altre quindi l’ho tenuta d’occhio e quando ha cominciato a sollevarsi un po’, ho bucherellato con un o stuzzicadenti, in modo che il vapore sottostante potesse fuoriuscire.

Sfornate la crostata e mentre è ancora calda, cospargetela con dei pezzetti di cioccolato, in modo che si sciolgano. Quindi distribuite il cioccolato su tutta la superficie.

Dedicatevi al gelo.

Sbucciate l’anguria, ricavatene la polpa e frullatela, passate il tutto attraverso le maglie strette di un colino o di un setaccio.

Pesate il succo e prendetene 1kg (non un litro).

In una pentola dal fondo spesso mischiate amido e zucchero, ma regolato lo zucchero in base alla dolcezza del frutto, unite il succo poco per volta e sciogliete tutto evitando di creare grumi.

Unite i fiori di gelsomino se li avete, MA FATE ATTENZIONE A NON USARE IL FINTO GELSOMINO CHE E’ TOSSICO, ponete sul fuoco e mescolando di continuo con la frusta attendete che il composto si addensi, spegnete prima che il tutto prenda a bollire.

Riprendete la base della crostata, versatevi metà del gelo, cospargete con pezzettini di cioccolato e versatevi poi il resto.

Lasciate freddare a temperatura ambiente, quindi spostate in frigo e lasciate riposare 3-4 ore.

Guarnite con granella di pistacchio e cioccolato e servite.

Conservate la parte avanzata in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore.

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Visto che non ho potuto fare la foto con la fetta in bella vista, perché il dolce era da mangiare in famiglia, ho fatto una piccola foro per mostrarvi l’interno.