Questa è una di quelle ricette che in estate torna sempre utile, soprattutto quando i pomodori sono belli maturi e profumati, in frigo non mancano mai, e viene voglia di portarli in tavola in un modo un po’ diverso dal solito dalla solita salsa di pomodoro. Qualche giorno addietro, ho acquistato dei pomodorini molto dolci, e pensavo di trasformarli in Pomodorini confit, poi ho cambiato idea, cercavo ispirazione per un primo piatto veloce ed economico e ho pensato di non fermarmi al classico sugo di pomodorini: li ho messi in forno con aglio, olio, origano e basilico e li ho lasciati arrostire bene. Già mentre cuocevano in cucina c’era un profumo deliziso, ma il risultato mi ha sorpresa ancora di più quando li ho frullati.
È venuta fuori una crema di pomodori arrostiti morbida, saporita e molto profumata, perfetta per condire la pasta. Io ho scelto i paccheri, che raccolgono benissimo il condimento, ma potete usare tranquillamente il formato che preferite. E questa è proprio la cosa che mi piace di ricette così: pochi ingredienti, niente preparazioni complicate e alla fine arriva in tavola un primo piatto che sembra molto più ricco di quello che è in realtà!
A casa è piaciuta talmente tanto che ho deciso di rifarla e di lasciarla qui, perché secondo me è una di quelle paste estive veloci che possono tornare utili per tutta la stagione, fino all’autunno. Potete prepararla con i pomodorini, come ho fatto io, oppure con pomodori rossi, maturi e dolci, adattando semplicemente i tempi di cottura alla loro grandezza.
Ma corriamo in cucina adesso, prepariamo insieme i nostri paccheri con crema di pomodori arrostiti, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potrete seguire la mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la pasta con crema di pomodorini arrosto
Strumenti
Passaggi per fare la pasta con crema di pomodorini arrosto
Per questa ricetta potete utilizzare qualunque varietà di pomodori avete in casa, purchè dolci e maturi. Io ho utilizzato dei pomodorini .
Preparazione
Per fare la pasta con crema di pomodorini arrosto, lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Sistemateli su una teglia rivestita con carta forno e conditeli con olio extravergine d’oliva, sale, aglio, origano e qualche foglia di basilico.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti, o fino a quando saranno morbidi, ben appassiti e leggermente arrostiti. Devono concentrarsi e prendere sapore, ma senza bruciare.
Una volta pronti, lasciate intiepidire i pomodorini ed eliminate l’aglio. Trasferiteli nel boccale del frullatore, aggiungete qualche foglia di basilico e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete ancora un filo d’olio. Nel frattempo cuocete i paccheri, o il formato di pasta che preferite, in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conservate un po’ della loro acqua di cottura.
Versate la crema di pomodori arrostiti in una padella capiente, unite la pasta e iniziate a saltare. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e un giro d’olio, continuando a mescolare fino a quando il condimento sarà ben cremoso e avrà avvolto tutta la pasta.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate ancora per qualche istante.
Completate con basilico fresco e servite subito, ben calda e cremosa.
Conservazione note e consigli
La pasta con pomodori arrosto è buonissima appena fatta, quando la crema è ancora calda e avvolge bene la pasta. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, ben coperta, per un giorno al massimo. Prima di servirla vi consiglio di riportarla a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungere un goccio d’acqua e un filo d’olio per rendere nuovamente cremoso il condimento.
Per la crema, invece, potete prepararne anche una quantità maggiore e conservarla in frigorifero per qualche giorno, in un contenitore ben chiuso e con la superficie coperta da un sottile strato di olio.
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Le vostre domande
Posso usare pomodori invece dei pomodorini?
Sì. L’importante è scegliere pomodori rossi, maturi e possibilmente dolci. Se sono più grandi, basterà adattare i tempi di cottura.
Posso usare un altro formato di pasta?
Certamente. Io ho preparato i paccheri, ma la crema di pomodori arrosto sta bene praticamente con qualsiasi formato, dagli spaghetti alle penne, fino ai rigatoni.
Posso preparare la crema di pomodori arrosto in anticipo?
Sì, ed è anche comodo. Potete prepararla prima e conservarla in frigorifero, ben chiusa, fino al momento di condire la pasta.
Pomodori arrosto e pomodori confit sono la stessa cosa?
No. Sono due preparazioni diverse. In questa ricetta i pomodori vengono arrostiti in forno con aglio, olio, origano e basilico e poi frullati. I pomodori confit, invece, prevedono una cottura più lenta e una preparazione differente.
Dosi variate per porzioni
