La coppa di maiale sottovuoto è una ricetta che nasce dalla voglia di sperimentare in cucina e di scoprire quanto una tecnica particolare possa cambiare il risultato di un piatto che, in fondo, appartiene alla nostra tradizione. La coppa o capocollo è un taglio di carne saporito ed economico, con la giusta quantità di grasso e collagene che serve per regalare un arrosto gustoso, e questa volta ho voluto prepararla con il Roner, cuocendola lentamente nel sacchetto sottovuoto insieme a verdure, erbe aromatiche, olio e profumi che durante la cottura si fondono con i succhi della carne e questa diventi tenerissima, tanto da sciogliersi in bocca .
Ma la parte che mi piace particolarmente è la salsa: invece di lasciare da parte le verdure utilizzate per la cottura, le recupero insieme al fondo aromatico e le trasformo in una crema morbida e saporita, da servire sulle fette di arrosto. È proprio questo condimento a completare il piatto e a renderlo diverso dal classico arrosto di coppa al forno.
Negli ultimi tempi mi sto divertendo a sperimentare sempre nuove preparazioni con la cottura sottovuoto, perché permette di lavorare tagli di carne diversi e di ottenere risultati interessanti, ognuno con le proprie caratteristiche. Se anche tu ami questa tecnica, puoi ritrovare sul blog le altre ricette che abbiamo preparato, come lo stinco di maiale sottovuoto a bassa temperatura, la polpa di manzo sottovuoto e il muscolo di manzo a bassa temperatura. Sono preparazioni diverse, pensate per chi vuole conoscere meglio questa modalità di cottura e portare in tavola piatti da provare e riprovare.
Naturalmente, so bene che non tutti hanno in casa un Roner o una macchina per il sottovuoto. E non è certo un motivo per rinunciare a un buon arrosto! Se preferisci la cottura tradizionale, puoi provare il mio arrosto di coppa tenerissimo oppure la coppa di maiale arrosto con mele e arance: due alternative da scegliere in base ai tuoi gusti e al risultato che vuoi ottenere.
Per completare il pranzo, io accompagnerei questa coppa con delle patate al forno, dorate e profumate al rosmarino, oppure con un purè di patate cremoso, ideale da raccogliere insieme alla salsa. Due contorni semplici, di quelli che a tavola piacciono sempre e che lasciano all’arrosto tutto il suo spazio.
Se ami gli arrosti fatti in casa e ti piace sperimentare nuove tecniche senza perdere il gusto della cucina di famiglia, questa coppa di maiale sottovuoto è una ricetta da provare e da aggiungere alle nostre Ricette economiche per arrosti da fare a Natale e non solo.Prima di andare in cucina vi ricordo anche che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la coppa di maiale cotta sotto vuoto
Passaggi per fare l’arrosto di coppa di maiale cotto sottovuoto
Coppa di maiale sottovuoto preparazione
Per prima cosa preparate il mix di spezie, mescolando in una ciotola il sale, dosato in base al peso della carne, il pepe, la paprika, l’erba cipollina e il rosmarino tritato finemente. Legate la coppa con lo spago da cucina e massaggiatela bene con il mix aromatico, facendo attenzione a insaporire tutta la superficie. Non abbiate fretta in questo passaggio: le spezie devono aderire bene alla carne, così da darle sapore fin dall’inizio della preparazione.
Tagliate a pezzi sedano, carote e cipolla e metteteli nel sacchetto insieme alla carne. Aggiungete l’aglio, l’alloro e qualche pezzetto di scorza di limone. Unite anche l’olio, il succo di limone e il miele, poi chiudete il sacchetto con la macchina per il sottovuoto.
Mettete il sacchetto in una pentola piena d’acqua, sistemate il Roner e lasciate cuocere la coppa a 66°C per 24h. Quando la carne è pronta, tiratela fuori dal sacchetto e tenetela da parte. Recuperate tutte le verdure e il liquido di cottura: serviranno per preparare la salsa, quindi non buttateli.
Trasferite le verdure nel frullatore, aggiungete il fondo di cottura e frullate fino a ottenere una crema. Versatela in un pentolino insime al fondo di cottura e fatela restringere sul fuoco, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, potete aggiungere una noce di burro per renderla più morbida e vellutata e amido se necessario per addensarla un po’.
Adesso dedicatevi alla rosolatura della carne. Spennellate la coppa con un po’ di burro e fatela dorare in friggitrice ad aria oppure in padella ben calda, girandola su tutti i lati per ottenere una bella crosticina. Una volta pronta, eliminate lo spago e tagliatela a fette. Sistematele su un piatto da portata e completate con la salsa calda alle verdure, da versare direttamente sulla carne oppure da servire a parte. Accompagnatela con un buon purè di patate oppure con delle patate al forno dorate e croccanti.
Conservazione note e consigli
La coppa di maiale sottovuoto si può conservare in frigorifero, nella sua busta di cottura ancora sigillata, per un paio di giorni, purché venga raffreddata rapidamente dopo la cottura e mantenuta a una temperatura adeguata (4°C). Quando vorrete servirla, riportatela a 66 °C al cuore, sempre in cottura sottovuoto o in forno, quindi procedete con la rosolatura in padella o in friggitrice ad aria e preparate la salsa alle verdure. In questo modo potrete organizzare la preparazione in anticipo e completare il piatto poco prima di portarlo in tavola.
Se avanza della coppa di maiale già cotta, rosolata e condita con la salsa, conservatela in frigorifero a una temperatura di 4 °C o inferiore, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Al momento di servirla, scaldate bene la carne e la salsa prima di portarle nuovamente in tavola.
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Le vostre domande
Perché scegliere la cottura sottovuoto a bassa temperatura?
Perché permette di controllare meglio la cottura e di ottenere una carne cotta in modo uniforme, mantenendo i succhi e gli aromi all’interno della busta. Il risultato dipende dal taglio, dalla temperatura e dal tempo scelti.
La coppa di maiale sottovuoto si può preparare in anticipo?
Sì, puoi organizzarti in anticipo con la cottura sottovuoto e completare la ricetta poco prima di servire, preparando la salsa e rosolando la carne.
Perché cuocere la coppa sottovuoto e non semplicemente a bassa temperatura?
La differenza sta soprattutto nel fatto che, con il sottovuoto, la carne cuoce all’interno di una busta sigillata, insieme agli aromi e ai condimenti. In questo modo si riduce la dispersione dei succhi e si recupera tutto il fondo di cottura, che in questa ricetta utilizziamo per preparare la salsa alle verdure. La temperatura controllata, invece, è il principio comune a entrambe le tecniche: permette di cuocere la carne gradualmente e in modo uniforme. Il sottovuoto aggiunge quindi il vantaggio di trattenere i liquidi e concentrare nella busta i sapori degli ingredienti, senza che questi si disperdano nell’ambiente di cottura.
Dosi variate per porzioni
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