Pasta frolla per biscotti, crostate e intrecci perfetti. Se ti stai chiedendo come fare intrecci per crostate che non si sgretolano sei nel posto giusto. Mi piace moltissimo la pasta frolla, fare biscotti e crostate con intrecci sempre diversi è la mia passione, ma non ho studiato pasticceria, per cui, leggo e sperimento molto, chiedo consigli a chi ne sa più di me, e più di ogni cosa seguo la mia creatività. Qui troverai un paio di ricette di pasta frolla realizzate con il metodo sabbiato, qualche piccolo consiglio frutto dei tanti errori fatti sperimentando, e alcune nozioni di base apprese leggendo i grandi maestri della pasticceria.
Alcune ricette realizzate con la pasta frolla
Ingredienti
Nel preparare la pasta frolla è importante ricordare che:
Non tutte le farine sono uguali, e quella ideale per la pasta frolla deve essere debole ovvero, avere un livello di forza fino a 180 W con poche proteine. Le caratteristiche di ogni farina si trovano scritte sul retro di ogni confezione, ma se volete ottenere un prodotto buono senza perdervi nei meandri delle proteine e dei livelli di forza, in commercio si trovano una infinità di farine di grano tenero 00 adatte ad ogni preparazione.
Il burro ha il compito di rendere la pasta frolla friabile, ovvero sbriciolabile, per intenderci, quindi la friabilità della crostata o dei biscotti che andiamo a preparare dipenderà dalla quantità del burro ( più burro = più friabile). Senza addentrarmi in argomenti troppo tecnici che non mi appartengono, sembra che con il 50% di burro sul peso della farina si ottenga una buona friabilità. Importante, inoltre, che sia della giusta temperatura, non deve essere troppo freddo (temperatura da frigorifero) e neanche troppo caldo, ma leggermente ammorbidito, io lo lascio a temperatura ambiente per 10′.
Lo zucchero può essere semolato o a velo, io preferisco utilizzare quest’ultimo per avere una pasta frolla fine ed elastica, più adatta alla decorazione. Inoltre la quantità dello zucchero ( quella ideale è pari al 40% sul peso della farina) determina la croccantezza della pasta frolla, maggiore sarà lo zucchero utilizzato e più croccante sarà la pasta frolla.
Le uova possono essere utilizzate intere o eliminando l’albume per utilizzarne solo i tuorli. Mentre questi conferiscono friabilità all’impasto, le uova intere grazie alla presenza dell’albume gli conferiscono più elasticità.
Pasta frolla con 500 g di farina per uno stampo da 24 cm
Pasta frolla con 300 g di farina per uno stampo da 20 cm
Passaggi
Pasta frolla con metodo sabbiato I step nel mixer
Nel robot da cucina frullate la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Quindi, unite la vaniglia, lo zucchero a velo e le uova. Frullate ancora, in modo da ridurre l’impasto in briciole.
II step impasto a mano e conservazione
Trasferitelo in una bowl o sul piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani. Impastate velocemente e formate un panetto morbido ed omogeneo.
Conservatelo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per circa due ore, o, se avete tempo, anche tutta la notte.
Consiglio: appiattite il panetto con il mattarello per avere un raffreddamento più uniforme!
Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto dal frigorifero e impastatelo nuovamente con le mani per dargli la giusta consistenza e proseguite con la preparazione.
Se, invece, volete ridurre di molto i tempi di riposo dividete l’impasto in due parti uguali stendeteli tra due fogli di carta da forno e lasciateli riposare in frigorifero per 30′ circa
Trascorso il tempo di riposo, per realizzare la crostata utilizzate una delle due frolle già stese per foderare lo stampo e l’altra per ritagliare le strisce.
Consiglio: ritagliate le strisce quando l’impasto è ancora molto freddo, il taglio sarà più preciso e senza sbavature.
Stessa cosa se volete realizzare dei biscotti, con una pasta frolla fredda avrete delle forme perfette.
La pasta frolla è pronta per realizzare crostate farcite con la marmellata, crema di nocciole o frangipane, biscotti, pie pops e cake sicles di frolla
in questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione
Consigli, note e conservazione
La ricetta della pasta frolla con 500g di farina è sufficiente per fare una crostata di 24 cm, mentre quella con 300g di farina per una da 18/20 cm
Per poter lavorare le strisce e realizzare l’intreccio è fondamentale che la frolla sia fredda.
La pasta frolla non deve essere lavorata molto e, importantissimo, necessita di riposo in frigorifero per poter raggiungere la temperatura ideale prima di essere utilizzata.
Prima di infornare mettere crostate o biscotti in freezer per 10/15′.
graziaintavola
Fonte bibliografica: Luca Montersino, 2010, Peccati di Gola, Sitcom Editore.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ciao Grazia, ho usato la ricetta della tua frolla facendo una crostata con lo stampo forato. Purtroppo durante la cottura il grasso del burro gocciolava uscendo dai buchi dello stampo. La colpa secondo te quale potrebbe essere stata?
Grazie.
Viviana
Ciao Viviana, a volte capita, prova a mettere in freezer la crostata prima di infornare, e un foglio di alluminio alla base del forno per non sporcare.