Crostata di ciliegie, ricetta con farina integrale

In un contenitore di vetro capiente mescolate il burro ( a temperatura ambiente) e lo zucchero insieme, utilizzando i ganci da impasto dello sbattitore elettrico. Dopo averli amalgamati bene, versate le uova, un po’ alla volta, e successivamente la farina, il sale e la scorza del limone. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e se necessario aggiungete un cucchiaio di farina. Formate un panetto omogeneo, senza impastare troppo, e conservatelo in frigorifero, per almeno 2 ore, dentro un sacchettino di plastica.

Nel frattempo preparate la confettura:

lavate le ciliegie, privatele dei peduncoli e dei noccioli e tagliatele in due o in quattro parti.

A questo punto aggiungete lo zucchero, il limone e fatele cuocere in una pentola d’acciaio, fino a quando risulteranno morbide e cremose. Durante la cottura, eliminate la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Prima di spegnere, fate la prova del piattino: versate un cucchiaino di confettura su un piattino freddo (mettetelo qualche secondo in freezer), se scende lentamente è pronta.

Trascorso il riposo in frigorifero, riprendete la pasta frolla, dividetela in due parti e stendetele con il mattarello. Foderate lo stampo, tagliate la parte in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Distribuite la confettura su tutta la superficie, livellandola bene con un cucchiaio.

Con l’altra parte di pasta frolla ricavate delle strisce uguali, che userete per realizzare l’intreccio. Se la pasta frolla si riscalda troppo, riponetela in frigorifero per qualche minuto, altrimenti sarà difficile maneggiarla senza romperla.

Una volta realizzato l’intreccio di frolla, spennellate la superficie con l’albume

spolverizzate con lo zucchero semolato e mettete in forno preriscaldato a 180° ventilato per 35′ circa.

La crostata di ciliegie, ricetta con farina integrale è pronta per essere gustata!