Pizza in teglia alta e soffice senza impasto

Sciogli 25 g di lievito di birra sbriciolato* in 400 g di acqua leggermente intiepidita, aggiungi l’olio, lo zucchero e mescola.

_{1. Non usare acqua troppo calda, altrimenti il lievito si brucia e non fa più il suo effetto.}

_{2. Non dimenticare lo zucchero: aiuta a far ingranare il processo di lievitazione.}

In una ciotola capiente unisci le farine** (se le setacci è ancora meglio), dopodiché incorporale ai liquidi una manciata alla volta mescolando semplicemente con una forchetta.

Dopo aver incorporato circa la metà della farina, aggiungi anche un cucchiaino colmo di sale e procedi come sopra fino a terminare la farina.

Ottenuto un impasto omogeneo e appiccicoso, sigilla la ciotola con pellicola per alimenti e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

In attesa che l’impasto lieviti, puoi dedicarti alla preparazione dei condimenti. Così facendo, il sugo di pomodoro avrà tempo di insaporirsi meglio e, al momento di condire la pizza, avrai la situazione perfettamente sotto controllo e un banco da lavoro decisamente più organizzato.

Condisci la polpa fine di pomodoro con un giro d’olio, un pizzico abbondante di sale, una spolverata di pepe e un paio di foglioline di basilico spezzate a mano (o, se preferisci, origano secco).
^{_{In alternativa, puoi utilizzare pari peso di pomodori pelati schiacciati a mano o frullati.}}
Taglia la mozzarella per pizza prima a fette e poi a dadini.
Se non hai mozzarella per pizza (che è già asciutta e non rilascia liquidi), ma classica mozzarella fiordilatte, allora ti consiglio di tagliarla con largo anticipo e lasciarla scolare in frigo. Solo così eviterai che questa rilasci acqua durante la cottura.

Sfilaccia il prosciutto cotto con le mani o aiutandoti con un coltello, dopodiché coprilo per evitare che si secchi.

Conserva tutti i condimenti in frigo.

Preriscalda il forno statico a 250° (max temperatura), dopodiché dedicati alla stesura dell’impasto.

Ungi con abbondante olio una placca da forno (o una teglia da 35 x 35 cm); in alternativa, rivestila con carta da forno.
Versa l’impasto lievitato in teglia e, aiutandoti con le mani ancora unte (o semplicemente bagnate), stendilo partendo dal centro e proseguendo fino a distribuirlo su tutta la superficie della teglia.

Inforna la pizza nel ripiano basso del forno statico ben caldo (preriscaldato alla massima temperatura) e cuocila a 225° per 20 minuti.

Estrai la teglia, aggiungi 200 g di mozzarella ben asciutta e 200 g di prosciutto cotto sfilacciato.

Posiziona la teglia sul ripiano centrale e prosegui la cottura per altri 10 minuti. In totale, la pizza rossa alta e morbida dovrà cuocere circa 30 minuti.

Una volta estratta dal forno, trasferisci la pizza su un tagliere e decorala con qualche foglia di basilico o un’altra spolverata di origano.

La pizza in teglia alta e soffice è pronta. Lasciala intiepidire giusto un paio di minuti (per non bruciarti), dopodiché tagliala e servila ben calda e filante.