Conoscete il profiteroles tiramisu di Luca Montersino ?
Ma certo che sì !!
Montersino ci stupisce sempre ma questo dessert è davvero un peccato di gola che una volta tanto possiamo anzi dobbiamo concederci ! I dolci di questo chef sono dessert d’eccezione, oltre ad insegnarci le tecniche di preparazione di ottime ricette dolci, Luca, chef di Peccati di gola, ci svela trucchi e segreti per aiutarci a realizzarli al meglio, straordinario Montersino, mi piacerebbe tanto conoscere di persona questo grande chef dei dolci., chissà, forse un giorno !!! 😀
Torniamo con i piedi per terra e veniamo al mio profiteroles tiramisù, dicevo mi sono ispirata., meglio dire che ho stravolto la ricetta originale ma il risultato è stato un successone !!
Questa volta i bignè li ho comprati già fatti, quando fa troppo caldo il forno per me non esiste ma se voi siete coraggiosi e volete prepararli QUESTA è la mia ricetta collaudata, vi potete fidare.
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Mi sembra di aver detto tutto, quindi volete sapere cosa ho combinato? Allora seguitemi e non ve ne pentirete ! 😉
Profiteroles Tiramisù
Ingredienti per circa 30 bignè
Per la crema pasticcera al cioccolato e caffè
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 70 ml di caffè espresso zuccherato
- 10 g caffè solubile (facoltativo)
- 100 g di cioccolato fondente
- 1/2 bacca di vaniglia
Procedimento crema pasticcera al cioccolato e caffè
Per prima cosa preparate il caffè espresso e appena pronto scioglieteci il caffè liofilizzato se avete scelto di usarlo. Versate il latte a cui avete unito il caffè in un pentolino, unite i semini della bacca di vaniglia e a fuoco dolce riscaldate fino a sfiorare il bollore. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’amido e il cacao setacciati e amalgamate per bene.
Ora filtrate il latte e versatelo sul composto di tuorli, mescolate di continuo per evitare la formazione di grumi, quindi mettete di nuovo sul fuoco. Proseguite la cottura fino ad ottenere una crema della giusta consistenza, mescolando continuamente altrimenti la crema si attacca al fondo del pentolino. A fine cottura aggiungete il cioccolato grattugiato grossolanamente e mescolate finché sarà del tutto sciolto e la crema sarà di un colore omogeneo. Trasferite la crema in una ciotola fredda e copritela con pellicola a contatto, quindi trasferitela in frigo fino al momento dell’utilizzo (consiglio di preparare la crema il giorno prima).
Per la glassa al mascarpone
- 250 g di mascarpone
- 500 g panna fresca
- 80 g zucchero a velo setacciato
- 2 o 3 tazzine di caffè
Procedimento :
Unire al mascarpone lo zucchero a velo mescolando con una frusta elettrica, poi incorporate con una spatola la panna semimontata. Io ho aggiunto anche del caffè freddo. Per la quantità regolatevi, dovrete ottenere una crema abbastanza fluida.
Per la finitura
Cacao amaro in polvere-chicchi di caffè al cioccolato
Montaggio dolce:
Con l’aiuto di un sac-à-poche farcire i bignè con la crema pasticcera al cioccolato e caffè e metterli in freezer a solidificare per almeno una decina di minuti. Quindi riprendeteli dal freezer e proseguite la preparazione rotolandone una alla volta nella glassa finché ne sarà completamente avvolto. Man mano che sono rivestiti di glassa, disporli su un vassoio formando una piramide. Quando tutti i bignè saranno sistemati sul vassoio spolverizzateli con cacao amaro e decorate con i chicchi di caffè, io non ne avevo ma ci stanno bene !
Nota:
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È ‘ una delizia, io ho fatto un figurone
Che bello…..bravissimaaaaaaaaa 😉
perche nel freezer e poi quando si magiano sono freddi o no grazie
Ma noooo, Patrizia, si mettono in congelatore per poco tempo, non devi aspettare che congelino, è meglio raffreddarli per non avere problemi quando si devono intingere nella crema ma puoi anche saltare questo passaggio, non succede nulla, tranquilla;)
Un dolce fatto con i bignè già mi fa impazzire… poi con questa glassa è la fine del mondo !!!!!!!!!!!!! bellissima ricetta Complimenti…merita 5 stelle 😉
Ma la ricetta non la potevi spiegare un pò meglio? Se ero brava a fare dolci non andavo a spulciare i siti di ricette ….
Ciao Gigliola…cosa non ti è chiaro della ricetta ? A me sembra spiegata bene !!
HO PREPARATO IERI SERA LA CREMA, MA NON SI ADDENSA COSA POSSO FARE?
Ciao Irene …ti riferisci alla crema pasticcera o alla glassa al mascarpone?
L’ho appena fatto non vedo l’ora di mangiarlo
Sempre con questi dolci spettacolari tu è?Mamma mia