Piselli e carciofi – ricetta contorno semplice e veloce

Piselli e carciofi – ricetta contorno buono facile e veloce

I piselli e carciofi a casa nostra sono un contorno molto gradito, arricchiti con scorza di parmigiano che li insaporisce, sono davvero molto appetitosi.

I piselli e carciofi stufati cotti in padella sono buonissimi da soli ma sono anche ideali per condire della pasta o del riso, oppure per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.

Piselli e carciofi

Cosa occorre per preparare piselli e carciofi per 4 porzioni

500 g di piselli sgranati

2-3 carciofi

scorza di parmigiano (facoltativa)

olio evo

1 spicchio d’aglio

1 limone

prezzemolo

sale-pepe

Come preparare piselli e carciofi

Sgranare i piselli. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, la parte spinosa e tagliarli a spicchi, se necessario eliminare anche la barba al centro. Man mano che li preparate metteteli in una ciotola con acqua acidulata con un limone tagliato a spicchi per evitare che i carciofi anneriscano.

Preparate un trito con l’aglio e foglioline del prezzemolo. Versate in una casseruola 5-6 cucchiai d’olio, scaldatelo con il trito preparato e quando incomincia a soffriggere unite anche i carciofi, ben sgocciolati. Lasciateli rosolare, quindi unite i piselli e mescolate, salate, pepate, unite le scorze di formaggio e due bicchieri di acqua calda, coprite la padella e fate cuocere a calore moderato, scoprendo ogni tanto per controllare il punto di cottura, finché i carciofi saranno morbidi. Il tempo dipende da quanto sono teneri, più o meno ci vorranno una ventina di minuti. Se necessario, aggiungete altra acqua calda, regolatevi tenendo presente che a fine cottura l’intingolo deve risultare piuttosto asciutto.

Come pulire le scorze di parmigiano:

Le scorze di formaggio vanno messe a bagno in acqua calda per 5 minuti e poi raschiate con la punta di un coltellino affilato, si sciacquano, si tagliano a bastoncini e sono pronte per essere usate. Possono arricchire un brodo di carne o di verdure. Aggiungetele al brodo quando fate pasta e patate, pasta e piselli oppure alle scarole stufate ma ci sono un’infinità di modi per utilizzarle, ne riparleremo.

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