Paccheri gamberi rossi e pomodorini, un primo piatto fresco e appetitoso ma anche semplice e veloce da preparare, 15 minuti e il pranzo è pronto, naturalmente in questo caso non prepariamo il classico fumetto con le teste dei gamberi ma li spadelliamo interi insieme ai pomodorini. Il fumetto fatto bene ha bisogno di un’ora di cottura e sinceramente quando fa caldo preferisco cotture semplici e veloci. Ma non vi preoccupate, il piatto sarà squisito anche senza fumetto grazie ad un trucchetto che vi svelerò durante la preparazione.
Il gambero rosso è un crostaceo di grande pregio. Il suo nome deriva dalla tipica colorazione rosso corallo che lo distingue da altre specie. Polposo e compatto, ha un gusto squisito e una fragranza eccezionale. Ottimo al vapore, marinato, alla griglia, crudo in tartare e per preparare sughi di condimento per riso o pasta come nel caso di questa ricetta.
Insomma, se avete intenzione di stupire qualcuno con un piatto da grandi chef, questa è la ricetta che fa per voi. 😉
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Ingredienti
- 350 gPaccheri (di Gragnano)
- Gamberi rossi (8-10)
- 10Pomodorini datterini
- 1 spicchioAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Basilico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Peperoncino (facoltativo)
- q.b.Sale-Pepe
Preparazione
Paccheri gamberi rossi e pomodorini
Per preparare questi buonissimi paccheri iniziate subito dalla pulizia dei gamberi, in questo caso non prepariamo il fumetto, quindi teniamo le teste che arricchiranno di sapore il nostro sughetto. Ma rimuoviamo il filo intestinale, possiamo estrarlo semplicemente con uno stecchino, quindi sciacquiamo per bene i nostri gamberi sotto l’acqua corrente.
Prima di iniziare la preparazione del sughetto, mettete subito sul fuoco, la pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà o in quarti in base alla loro grandezza.
In una padella capiente mettete l’aglio vestito schiacciato e un generoso giro di olio evo, se gradite mettete anche del peperoncino piccante regolandovi in base ai vostri gusti.
Appena l’olio inizia a sfrigolare, unite in padella i gamberi e fateli rosolare, quindi unite i pomodorini che avete preparato prima.
A questo punto è doveroso aprire una piccola parentesi : (Prima di aggiungere i pomodorini si potrebbe sfumare con del vino bianco secco ma se i vostri gamberi rossi sono freschissimi potete saltare questo passaggio, viceversa ve lo consiglio)Aggiungete prezzemolo e basilico tritato e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere il sugo a padella coperta per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.Per sfruttare al meglio il sapore dei gamberi schiacciate le teste con i rebbi di una forchetta, ne uscirà la parte migliore, questo è il trucchetto per avere un sugo che sappia veramente di gamberi.
Passati i 5 minuti togliete i gamberi dal sugo e teneteli in caldo.
E’ ora di calare la pasta
Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore, salatela e tuffatevi i paccheri che dovranno cuocere al dente, ultimeranno la propria cottura in padella con il sugo.
Versate i paccheri nella padella con il condimento e aggiungete anche un mestolo della loro acqua. Mantecate per qualche minuto facendoli insaporire bene.
Infine, servite i paccheri con gamberi rossi e pomodorini ultimando ciascun piatto con due gamberi e una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli:
Come accertarsi della freschezza del gambero: Annusare il gambero e verificare che non odori di ammoniaca. La testa non deve essere staccata o non deve staccarsi facilmente dal resto del corpo e non deve presentare macchie scure. Le carni devono essere compatte e sode e la membrana addominale deve essere resistente, brillante e chiara.