La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una crema ricca e golosa, perfetta per farcire o ricoprire torte, bignè o, se lo si desidera, anche da offrire come dessert a fine pasto, magari accompagnata da biscottini croccanti. E’ un classico della pasticceria e, proprio per questo, è necessario saperla preparare a dovere, rendendola perfettamente liscia e cremosa.
Fondamentale per la buona riuscita della ganache è l’accurata scelta degli ingredienti: cioccolato fondente al 70 per cento di buona qualità e freschissima panna liquida. L’aspetto curioso è che la panna non viene montata prima di mescolarla al cioccolato, ma solo insieme all’intero composto a ganache ultimata, come potrete leggere nella ricetta che vi espongo qui di seguito.
Provateci e vedrete che in pochi passi padroneggerete anche voi un ingrediente che renderà i vostri dolci davvero speciali.
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Ingredienti
- Energia 227,05 (Kcal)
- Carboidrati 9,87 (g) di cui Zuccheri 5,47 (g)
- Proteine 2,13 (g)
- Grassi 19,90 (g) di cui saturi 4,78 (g)di cui insaturi 2,74 (g)
- Fibre 2,13 (g)
- Sodio 3,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PER LA GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE VI SERVIRA’
PREPARAZIONE GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Di solito per preparare la ganache al cioccolato la proporzione è di 1:2 (1 parte di panna e 2 di cioccolato). Questa mia versione invece è molto più cioccolatosa e golosa.
Versate la panna in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma dolce. Mi raccomando non deve bollire.
Nel frattempo, tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una ciotola.
Una volta che la panna sarà calda, spegnete il fuoco, versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente trasferite la ciotola, coperta con la pellicola, in frigorifero per almeno 2 ore in modo da farla freddare per bene.
Dopo il riposo tiratela fuori dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti in modo che si ammorbidisca. Quindi montatela per 5-6 minuti con le fruste, fino a quando non diventa spumosa e di colore chiaro.
La vostra ganache montata al cioccolato è pronta da usare come farcitura o come decorazione.
CONSIGLIO
Se volete una ganache montata al cioccolato più lucida, cremosa e di più facile conservazione in frigo potete aggiungere, al momento di scaldare la panna, una noce di burro, 15 g circa per questa dose.
Dosi variate per porzioni