I bignè, apprezzati da tutti per la loro bontà, non sono che una pasta dalla forma tondeggiante. Si realizzano preparando una pasta choux, inserita in una tasca da pasticcere, con bocchette di vario diametro e scanalatura, e successivamente spremuta in piccole quantità su una placca da forno e cotta. Al variare delle bocchette e delle forme impresse, si ottengono diversi risultati estetici. I gusci di bignè cuociono brevemente a temperature intorno ai 200º e nel cuocere gonfiano divenendo leggeri e cavi all’interno. Questa stessa cavità viene riempita di farcitura; successivamente il dolce viene coperto di glassa. A seconda del ripieno assumono un nome preciso, che spesso viene usato solo in alta pasticceria.
Ingredienti
- 150 mlAcqua
- 80 gBurro
- 10 gZucchero
- 1 pizzicoSale fino
- 150 gFarina 00
- 4Uova (medie)
Preparazione
Per preparare i BIGNE’ versate in una pentola l’acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta mescolando energicamente.
Quando la farina si è incorporata all’impasto, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate il composto, con un cucchiaio di legno, finché non si stacca dalle pareti e sarà bello sodo.
Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungete le uova, una alla volta, aspettando che il primo uovo si incorpori bene al composto prima di aggiungerne un altro.Una volta aggiunte le prime 3 uova regolatevi sulla consistenza della pasta choux. L’impasto finale dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera abbastanza sostenuta. Quindi, se occorre, unite l’altro uovo leggermente sbattuto poco per volta.
Versate l’impasto in una sac a poche, rivestite una teglia da forno con l’apposita carta e formate dei bignè della grandezza di una noce.
Appiattite le punte con il dito bagnato e cuocete a forno statico e preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Ponete una pallina ricavata da carta di alluminio nella parte superiore della porta del forno, in modo tale, che lasciandola socchiusa l’umidità fuoriesca.
Sfornate i vostri i bignè e lasciate raffreddare completamente. Una volta freddi saranno pronti per essere riempiti con qualsiasi tipologia di ripieno.
quanti bignè escono con queste dosi?
Dipende da quanto li fai grandi. In linea di massima 40-50