La parmigiana di zucchine è un gustoso piatto, molto delicato,a base di zucchine grigliate, ricotta e scamorza affumicata. Di sicuro non è famosa quanto la classica parmigiana che si prepara con le melanzane ma vi garantisco che il risultato sarà altrettanto buono. Inoltre l’aggiunta della curcuma lo rende un piatto oltre che dal sapore insolito, anche bello da vedere.
Ingredienti :
1 kg di zucchine
250 g di ricotta
100 g di mortadella o prosciutto cotto
150 g di scamorza affumicata
1 cucchiaino di curcuma
100 g Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
come prima cosa procedete con la preparazione delle zucchine. Lavatele, tagliatele a fettine per la lunghezza e grigliatele.
Tagliate a fettine la scamorza. Quindi lavorate la ricotta con la curcuma (che avrete fatto sciogliere in mezza tazzina di latte), fino ad ottenere una crema liscia ma compatta e aggiustate di sale.
Versate un pò di olio all’interno della teglia e formate il primo strato di zucchine, salando leggermente.
Aggiungete la ricotta, la mortadella, la scamorza, una spolverata di parmigiano e chiudete con un altro strato di zucchine.
Proseguite formando questi strati sin quando non avrete terminato tutti gli ingredienti.
Sopra l’ultimo strato di zucchine mettete solo la crema di ricotta e il il parmigiano.
Cuocete la parmigiana in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Gustatela calda o meglio ancora tiepida.
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