Quando studiavo in Russia tantissimi anni fa questa era la mia minestra preferita, se la vedevo nel menù delle tavole calde la prendevo senza esitazioni! È una minestra dal gusto deciso, salato (da cui il nome, sol’ significa sale) e può essere fatta in tantissimi modi, la gribnaja con i funghi è vegetariana e poi c’è anche la rybnaja di pesce. In pratica è una minestra buona per riciclare tutti gli avanzi di carne che si hanno in casa: bollito, carne di maiale, pancetta affumicata, pollo lesso, würstel, salsiccette, ecc. Il sapore salato e piccantino è dato dalla salamoia che viene aggiunta al brodo di carne (o di pesce o di verdure). Come tutte le ricette tradizionali anche questa ha tantissime varianti locali. La minestra viene decorata ora spesso con olive e una fetta di limone, ma nella minestra che mangiavo io trenta anni fa non c’erano né olive né limone… In ogni caso riscaldatevi con una solyanka quando fa freddo!
INGREDIENTI
1 litro di brodo di carne o di dado
500 g di carne già cotta a scelta, meglio se mista (maiale, spezzatino di manzo, pollo, pancetta ecc.)
1 confezione di würstel o salsiccette
1 bella cipolla grossa
2 carote medie
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
200 g cetrioli in salamoia
2 foglie di alloro
olio di semi q.b.
prezzemolo o aneto tritato q.b.
per decorare: limone, olive
Tagliate tutta la carne che avete a dadini e i würstel a rondelle. Passate la carne in padella con un poco di olio di semi e fatela dorare, poi mettetela nella pentola con il brodo già pronto e fatela cuocere con le due foglie di alloro una decina di minuti. Nella stessa padella fate imbiondire la cipolla tritata e le carote grattugiate a julienne. Unite i cetriolini a pezzi o a rondelle e fate rosolare 2-3 minuti con le altre verdure. Versate la passata di pomodoro (oppure la conserva sciolta in acqua tiepida) e cuocete per altri 5 minuti. Unite ora le verdure alla pentola della carne e versatevi mezza tazza di salamoia dei cetriolini e fate cuocere altri 5-7 minuti. Unite il prezzemolo e/o aneto tritato e aggiustate di sale se necessario. Coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Servite la minestra calda o fredda con una fetta di limone in ogni ciotola, abbondante prezzemolo o aneto tritati e magari anche con qualche oliva snocciolata.
