Spigola affogata al vino bianco.
Mia sorella stamane mi ha portato una spigola o meglio dire branzino, io per comodità e confortato dal dialetto napoletano continuo a chiamarla spigola.
Non volevo la solita ricetta per questo pesce dalle carni pregiatissime e cosi la scelta e caduta su un piatto che avevo mangiato in Spagna molti anni fa. La ricordo vagamente, però il suo sapore un po’ maschio dovuto al vino bianco quello non si dimentica.
Abbiamo menzionato la spigola e il vino bianco, cosa manca ancora per la realizzazione del piatto? Io ci ho messo tanta fantasia, consapevole che devo esaltarne la qualità della spigola e cercare di non rovinare la sue carni.
Ingredienti
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4 filetti Branzino (spigola)
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2 bicchieri Vino bianco
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Uno spicchi Aglio
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q.b. Origano
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Un pizzichi Semi di finocchietto
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q.b. Salvia
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q.b. Rosmarino
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2 cucchiai Olio di oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Inizio con il pulire le spigole eviscerandole e squamandola. Le sfiletto con cura ed elimino tutte le lische (1). In una padella antiaderente verso un filo d’olio, l’aglio e tutti gli aromi tranne l’origano. Appena l’olio giunge a temperatura adagio con cura i filetti della spigola con la parte della pelle rivolta verso il basso (2). Appena incomincia a sfrigolare verso un bicchiere di vino bianco (3) e lo lascio evaporare.
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Aggiungo l’altro bicchiere di vino, abbasso la fiamma e copro il tutto con un coperchio (4). Appena i filetti di spigola sono pronti li levo e aggiungo la farina e del burro (5) per restringere il fondo. Servo il tutto ricoprendo con il fondo ottenuto e una bella spolverata di origano (6). Accompagniamo i nostri filetti di spigola per un secondo gustoso con una buona e semplice insalatina di pomodoro condita con scalogno a rondelle, olio, sale e origano. -
Ragazzi a conclusione posso garantirvi che e molto più buona che quella mangiata tempo fa. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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