Tagliolini gratinati alla Maria Callas uno dei miei PRIMI PIATTI AL FORNO preparati con i tagliolini che potete comprare al supermercato oppure preparare in casa con la ricetta della PASTA FRESCA FATTA IN CASA o la ricetta della PASTA FRESCA 30 TUORLI. I tagliolini gratinati sono una ricetta famosissima dell’Harry’s Bar un ristorante veneziano gestito dalla famiglia Cipriani. Proprio Arrigo Cipriani ideò questa ricetta di tagliolini gratinati al prosciutto che, lui sostiene, fossero i preferiti dalla Divina Maria Callas nel periodo di amore con Aristotele Onassis. Ma come si preparano i tagliolini alla Maria Callas? E’ semplicissimo, vi basterà preparare una classica BESCIAMELLA che userete per condire i tagliolini insieme al prosciutto cotto tagliato a stricioline e poi gratinare tutto in forno. Conoscete la ricetta dei tagliolini gratinati al prosciutto di Maria Callas? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la besciamella:
Preparazione
QUALI TAGLIOLINI COMPRARE: potete comprare i tagliolini secchi al supermercato oppure comprare i tagliolini di pasta fresca dal pastaio o anche prepararli voi in casa.
PER LA BESCIAMELLA: potete farla con la mia ricetta oppure comprarla pronta al supermercato.
Per i tagliolini:
Per prima cosa preparate la PASTA FRESCA FATTA IN CASA o la PASTA FRESCA 30 TUORLI poi passate l’impasto nella macchina per la pasta fresca fino ad arrivare alla tacca più piccola e poi tagliate i tagliolini.
Per la besciamella:
In una pentola sciogliere il burro e aggiungete la farina 00.
Mescolate e fate tostare leggermente burro e farina fino a che diventerà marroncina.
Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta a mano a poco a poco fino a che l’avrete aggiunto tutto.
Aggiungete il sale e la noce moscata e fate cuocere la besciamella a fuoco basso mescolando continuamente per circa 5 minuti fino a che inizierà ad addensarsi.
Spegnete il fuoco e la besciamella è pronta.
Per il prosciutto:
Tagliate a striscioline o sbriciolate il prosciutto cotto.
Fate sciogliere metà dose di burro e aggiungete il prosciutto cotto.
Rosolate il prosciutto cotto un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Per i tagliolini alla Maria Callas:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere i tagliolini per 2 o 3 minuti.
Scolate i taglierini direttamente nella padella con il prosciutto rosolato e mescolate.
Aggiungete la besciamella nella padella con i tagliolini e mescolate aggiungendo poca acqua di cottura dei taglierini se necessario.
Mettete tutti i tagliolini conditi in una pirofila da forno e aggiungete sulla superficie il parmigiano grattugiato e il restante burro a pezzetti.
Cuocete i tagliolini gratinati alla Maria Callas per circa 20 minuti in forno preriscaldato ventilato a 200°.
Sfornate i tagliolini al prosciutto gratinati e serviteli ben caldi.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare tagliolini secchi o freschi cambierà di poco il tempo di cottura.
Potete usare tagliolini o tagliatelle o fettuccine.
Potete usare prosciutto cotto a fette o a cubetti.
Potete preparare la besciamella in casa oppure potete comprarla già pronta.
Potete non rosolare nel burro il prosciutto se volete.
Potete aggiungere pepe macinato in polvere al condimento dei tagliolini.
Se vi è piaciuta la ricetta per i tagliolini gratinati al prosciutto di Maria Callas forse potrebbero interessarvi anche la PASTA PROSCIUTTO E TALEGGIO o le TAGLIATELLE RIPIENE oppure le TAGLIATELLE FUNGHI.
Conservazione
I tagliolini gratinati al prosciutto di Maria Callas si conservano in frigo per 2 o 3 giorni. Potete scaldarli in forno classico o nel forno a microonde e potete congelarli.
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Dosi variate per porzioni