Sfogliatine alla parmigiana un antipasto buonissimo con le melanzane che hanno come ingredienti melanzane fritte, pomodoro e mozzarella come la PARMIGIANA MELANZANE ma con il procedimento per prepararle simili alle SFOGLIATINE AI POMODORINI. L’unica cosa un po’ più noiosa sarà friggere le melanzane ma potete anche fare le sfogliatine con le MELANZANE GRIGLIATE se preferite. Avete in programma un aperitivo con gli amici e non sapete cosa preparare? Queste sfogliatine con melanzane pomodoro e mozzarella saranno perfette, provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per il sugo di pomodoro
Per friggere le melanzane
Per le sfogliatine
Per spennellare
Preparazione
Per il sugo di pomodoro:
In una padella mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Unite la passata di pomodoro e mescolate.
Unite le foglie di basilico e il sale e fate cuocere il sugo di pomodoro per 10 minuti circa fino a che sarà cotto e un po’ ristretto.
Per le melanzane fritte:
Lavate bene le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore.
Fate scaldare una padella con abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le fette di melanzane.
Friggete le melanzane e scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per le melanzane grigliate:
Lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo, tagliatele a fette di un centimetro circa e grigliatele su una piastra di ghisa o una padella da entrambi i lati fino a che saranno completamente cotte.
Per le sfogliatine:
Srotolate un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e dividetelo prima a metà in senso orizzontale e poi in altre 4 parti in senso verticale ottenendo 8 rettangoli.
Allargate leggermente i rettangoli di pasta sfoglia e bucherellateli con i rebbi di una forchetta lasciando un centimetro circa di bordo esterno.
Posizionate due fettine di melanzane fritte sopra ad ogni rettangolo di pasta sfoglia e mettete sopra alle melanzane un cucchiaio abbondante di sugo di pomodoro che avete preparato al quale avrete tolto l’aglio e il basilico.
Sopra alle melanzane e al pomodoro mettete mozzarella sbriciolata con le mani o mozzarella per pizza grattugiata a fori larghi.
Spennellate i bordi dei rettangoli di pasta sfoglia con uovo sbattuto.
Cuocete le sfogliatine alla parmigiana in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10 o 15 minuti circa fino a che saranno cotte e dorate.
Sfornate le sfogliatine alla parmigiana e servitele calde, tiepide ma anche fredde sono buonissime.
VARIANTI E CONSIGLI
Usate melanzane di piccole dimensioni in questo modo potrete mettere direttamente le fettine altrimenti dovrete friggerle a dadini o in alternativa piegare le fettine o tagliarle a metà.
Potete mettere melanzane fritte o grigliate.
Potete evitare l’aglio nel sugo di pomodoro.
Potete spennellare con latte invece che con uovo sbattuto.
Se vi è piaciuta la ricetta per le sfogliatine alla parmigiana forse potrebbero interessarvi anche i Tacos freddi di melanzane con bresaola rucola e grana o anche le POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA oppure le Frittelle di melanzane o le Sfogliatine pere e formaggio o le Girelle alla parmigiana.
Dosi variate per porzioni