Sartù di riso una ricetta napoletana tipica che risale addirittura ai primi del 700 quando nelle cucine degli aristocratici del Regno di Napoli si usava molto assumere cuochi Aragonesi, i cosiddetti Monsù dall’abbreviazione di Monsieur. Ma cosa c’entrano i francesi con il sartù? I cuochi francesi amavano il riso che invece i napoletani trattavano come alimento molto povero e che si doveva consumare solo in bianco quando si era ammalati così i Monsù decisero di ideare una ricetta con il riso talmente ricca e sostanziosa (utilizzando anche alcuni avanzi della dispensa) in modo da invogliare i loro padroni a mangiarla e così nacque il sartù che prende il nome da “sur tout” che letteralmente significa “sopra a tutto” come se tutti gli ingredienti e il SUGO POMODORO fossero una coperta o un mantello che copre tutto e maschera il sapore in questo caso del riso. E se avete già provato i Cannelloni alla napoletana o le POLPETTE ALLA NAPOLETANA non potete non provare anche questa ricetta del sartù di riso. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il sartù
Per il ragù alla napoletana
Per le polpettine
Per lo stampo
Strumenti
Preparazione
Per il condimento e il riso:
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola.
Aggiungete la carne e fate rosolare a fiamma alta poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite la passata di pomodoro e mescolate.
Abbassate il fuoco.
Unite il sale e l’acqua, mescolate e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti circa.
Unite il riso, altra acqua e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Per le polpettine:
Mettete in una ciotola il pane raffermo tagliato a pezzetti.
Unite il latte caldo e lasciate riposare.
Mettete in una ciotola la carne macinata e l’uovo intero.
Unite il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.
Unite il pane ammollato e strizzato al resto degli ingredienti e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create con le mani tante piccole polpettine di uguale dimensione ma molto molto piccole.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le polpettine per pochi minuti fino a quando saranno dorate e cotte.
Scolate tutte le polpettine su carta assorbente.
per uova e mozzarella:
Preparate le uova sode (se non volete sbagliare potete leggere UOVA SODE) e poi tagliatele a fette.
Asciugate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti.
Per i piselli:
Soffriggete mezza cipolla in olio extravergine di oliva e mettete a cuocere i piselli per 20 minuti girandoli continuamente e salando leggermente a metà cottura.
Assmblare il sartù di riso:
Io per fare questa ricetta ho usato lo stampo della chiffon cake e ho messo la carta forno per evitare che il condimento uscisse fuori ma se avete una teglia diversa potete non mettere la carta forno.
Mettete il riso al ragù di carne nello stampo in modo da creare uno strato omogeneo abbastanza spesso.
Mettete al centro una parte di mozzarella a dadini, le fette di uova sode, i piselli…
e le polpettine. Continuate ad aggiungere fette di uova sode, mozzarella...
Piselli e polpettine fino ad esaurire tutti gli ingredienti poi coprite con il restante riso al ragù.
Cottura del sartù di riso:
Quando avrete terminato tutti gli ingredienti coprite tutta la superficie con il formaggio grattugiato e mettete qualche pezzetto di burro.
Cuocete il sartù di riso in forno preriscaldato ventilato a 180° per 60 minuti circa.
Sfornate il sartù di riso e servitelo caldo, tiepido o freddo.
VARIANTI E CONSIGLI
Ognuno ha la sua ricetta per fare il sartù di riso.
Potete usare carne macinata di bovino ma anche mista.
Potete aggiungere aromi al sugo di pomodoro o basilico.
Potete sostituire la mozzarella con formaggio.
Se vi è piaciuta la ricetta del sartù di riso forse potrebbero interessarvi anche la LASAGNA NAPOLETANA o anche i Cannelloni alla napoletana oppure le Polpettine al sugo.
Dosi variate per porzioni