Uccelletti scappati uno dei miei SECONDI PIATTI più facile e veloce che ci sia, davvero buonissimo, la tradizione ligure dice che questa ricetta prenda il nome di “uccelletti scappati” perchè in origine si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati, infatti questi INVOLTINI DI CARNE si cucinavano come gli uccellini e, in tempi di magra, si sostituivano i volatili con degli involtini di carne che in quel caso erano ironicamente detti scappati, un po’ come gli SPAGHETTI ALLE VONGOLE SCAPPATE dove le vongole non ci sono. Questi uccelletti scappati sono simili agli spiedini di carne ma con gli involtini di lonza di maiale invece che con i pezzi di carne. Gli uccelletti scappati sono farciti con salvia e arrotolati nella pancetta, ancora più buoni dei miei INVOLTINI ALLA BIRRA, sono davvero semplicissimi e perfetti per tutta la famiglia! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per gli involtini
Per cuocere gli involtini
Strumenti
Preparazione
QUALE CARNE USARE: dovete comprare fettine di lonza di maiale.
Per la carne di maiale:
Prendete le fette di lonza di maiale e battetele con il batticarne in modo da renderle molto sottili.
Per preparare gli involtini di lonza:
Stendete una fettina di lonza di maiale sul piano da lavoro e aggiungete una foglia di salvia ben lavata.
Aggiungete dei cubetti di pancetta e chiudete la fetta di carne di maiale arrotolandola su se stessa.
Prendete una fetta di pancetta tesa e arrotolatela intorno all’involtino di carne di maiale.
Preparate in questo modo tutti gli involtini di carne.
Infilzate tre involtini di carne su uno spiedino di legno leggermente lontani gli uni dagli altri.
Per la cottura degli uccelletti scappati:
In una padella fate sciogliere il burro e fatelo insaporire insieme alle foglie di salvia rimaste.
Mettete a cuocere gli uccelletti scappati rosolandoli da tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Abbassate il fuoco e continuate la cottura degli uccelletti scappati girandoli continuamente fino a che saranno ben cotti.
Servite gli uccelletti scappati ben caldi.
VARIANTI E CONSIGLI
Chiedete al macellaio fette di lonza di maiale tagliata sottile e ovviamente battetela con il batticarne così cuoceranno prima.
Potete usare cubetti di pancetta affumicata o dolce.
La pancetta tesa a fette potete trovarla dal salumiere in alternativa potete usare bacon o speck a fette sottili.
Potete usare olio extravergine di oliva invece che il burro.
Potete aggiungere aglio insieme a burro e salvia.
Se vi è piaciuta la ricetta per gli uccelletti scappati forse potrebbero interessarvi anche la Pasta all’arrosto scappato o anche gli Involtini di radicchio oppure gli INVOLTINI ALLA BIRRA.
Dosi variate per porzioni
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