Pasta con zucchine e acciughe un altro dei miei PRIMI PIATTI da aggiungere alle RICETTE CON ZUCCHINE. Sapete che io amo le zucchine, soprattutto le le ZUCCHINE IN PADELLA tagliate in tutti i modi: a rondelle, a cubetti, a listarelle ne faccio sempre a quintali e poi le utilizzo per fare tantissime ricette diverse dai primi ai secondi ai contorni! Questa volta però ho deciso di farle cuocere con le acciughe sott’olio e poi frullare tutto per ottenere una pasta alla crema di zucchine ma ancora più saporita! A differenza della PASTA ZUCCHINE E PHILADELPHIA questa volta non ho aggiunto nessun tipo di formaggio per rendere questa ricetta perfetta anche per gli intolleranti al lattosio, ovviamente se a voi piace potete aggiungere parmigiano a volontà, ma vi assicuro che questa pasta con zucchine e acciughe è talmente buona così, che non sarà necessario! Volete provare la ricetta per la mia pasta zucchine e acciughe? Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
QUALI ZUCCHINE USARE: io ho usato le zucchine chiare, ma vanno bene anche quelle scure.
Per le zucchine:
Lavate e asciugate le zucchine, togliete le estremità poi tagliatele a listarelle e poi a cubetti anche non regolari.
In una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete i filetti di acciughe sott’olio.
Fate soffriggere velocemente le acciughe fino a che si saranno sciolte poi aggiungete le zucchine a cubetti.
Fate cuocere le zucchine girandole continuamente fino a che saranno ben cotte e morbide.
Togliete le zucchine dal fuoco.
Mettete le zucchine all’interno di un bicchiere dai bordi alti, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Frullate le zucchine con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Per la pasta:
Mettete a scaldare l’acqua in una pentola capiente.
Quando l’acqua bollirà aggiungete il sale grosso.
Mettete la pasta a cuocere nell’acqua bollente salata.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela.
Mettete la crema di zucchine nella padella dove avete cotto le zucchine a cubetti.
Scolate la pasta cotta direttamente nella padella con il condimento e mescolate in modo che si condisca completamente.
Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Per servire:
Servite la pasta con con zucchine e acciughe aggiungendo i cubetti di zucchine che avete tenuto da parte sulla superficie.
VARIANTI E CONSIGLI
Io ho utilizzato le zucchine verdi chiare perchè sono più dolci ma potete usare anche le zucchine verdi scure.
Se utilizzate le acciughe sotto sale non mettete troppo sale nella pasta.
Se volete potete aggiungere parmigiano grattugiato sul piatto di prima di servirlo oppure dentro la crema di zucchine e acciughe.
Per dare un tocco in più potete aggiungere pinoli, noci o mandorle nella crema di zucchine e acciughe.
Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta con zucchine e acciughe forse potrebbero interessarvi anche la PASTA AL FORNO CON LE ZUCCHINE o la PASTA ALLA SCAPECE o la pasta alla crema di zucchine.
Conservazione
La pasta con zucchine e acciughe si conserva in frigo per due giorni, se avanzasse potete metterla in forno con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra oppure scaldarla in padella con poca acqua.
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Dosi variate per porzioni