Oggi vi riscaldo un po’, con le fave a macco arricchite con cicoria e croccante di pane nero. Una ricetta semplice e povera, se vogliamo, ma gustosa e perfetta per affrontare le sere fredde. So, cari lettori, che in genere si dice macco di fave, ma in Calabria usiamo dire “fave a macco” e così le ho chiamate così, spero non me ne abbiate. In questa ricetta troverete il procedimento, anche, per cuocerle in pentola a pressione, così le si potrà gustare nella metà del tempo previsto. Altra abitudine che ho e di cuocere le fave senza ammollo e di frullare solo la metà delle fave… giusto perché mi piace sentire qualche pezzetto di fava tra i denti. Ora bando alle ciance e passiamo alla ricetta!
Fave a macco
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di fave secche
una piccola cipolla
una carota
una costa di sedano
un cucchiaino di sale grosso
pepe nero
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
500 grammi di cicoria lessata e scolata
uno spicchio di aglio
un peperoncino (anche secco)
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
80 grammi di pane di segale raffermo
Procedimento:
Mettete le fave in una pentola, sciacquatele e copritele di acqua. Pelate la carota, il sedano e la cipolla, tagliateli finemente e uniteli alle fave, salate, coprite e fate cuocere per 40 minuti. Se farete cuocere le fave nella pentola a pressione calcolate venti minuti dal sibilo.
Nel frattempo ungete con poco olio una padella antiaderente. Tagliate a piccoli dadini il pane e tostatelo nella padella ben calda, rigirandolo. Quando sarà bello tostato toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella unite il cucchiaio di olio,l’aglio pelato e tritato e il peperoncino, rosolateli a fuoco dolce e unite la cicoria, saltatela in padella per farla insaporire e spegnete.
Prelevate metà delle fave a macco e passatele nel passaverdure, rimettetele nella pentola, mescolate bene e trasferitele nei piatti. Condite le fave a macco con la cicoria, il pane tostato, un pizzico di pepe e il cucchiaino di olio. Servite subito.
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