Marzo 2010 - Nadia in cucina

branzino al forno

Branzino al forno con verdure

Un modo diverso per cucinare il pesce,il branzino al forno con patate pomodorini zucchine e funghi è una ricetta molto buona e di sicuro effetto se hai degli ospiti a cena!

Ingredienti:

2 branzini
2 patate
2 zucchine
5 funghi
5 o 6 pomodorini
rosmarino aglio origano maggiorana
sale
pepe
olio evo

Pulite il pesce, lavatelo e conditelo con sale ,pepe, rosmarino, aglio,tagliate a rondelle le patate,le zucchine ,qualche fungo, aggiungete dei pomodorini e bagnate con olio evo ,io che adoro le erbe aromatiche ho aggiunto un trito di maggiorana e origano freschi…….infornate a 200° per 30 minuti e…….buon appetito

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23 Marzo 2010 by nadiaincucina | 0 comments

pane e pizza, Pasqua

Crescia marchigiana

La crescia marchigiana mi ricorda la mia infanzia ,quando ancora piccola una settimana prima di Pasqua si partiva da casa per andare a trovare la nonna a Pesaro e ……andare a prendere la crescia ,senza crescia non era Pasqua e ancora adesso è così ,questa è la ricetta di famiglia che ho avuto dalla nonna tanti anni fa,ogni famiglia a la sua ricetta io l’ho un po cambiata , usando l’olio al posto dello strutto e usando il latte al posto dell’acqua….ma ora vi do gli ingredienti

. cosa serve

1/2 kg. di farina 0

5 uova

30 gr. di lievito di birra fresco sciolto in un po di latte

100 gr di olio evo

1 hg. di parmigiano reggiano

50 gr. di pecorino

1 cucchiaino di sale

mix di spezie formato da pepe e cannella (1 cucchiaino in totale)

In un recipiente o se vi è più comodo anche sulla spianatoia mettete la farina,i formaggi , le spezie, e il sale,amalgamare il tutto ,nel mezzo mettete il lievito ,le uova e l’olio impastate e se vi si attacca alle mani ogni tanto ungetele imburrate e infarinate un tegame dai bordi alti, adagiatevi l’impasto e fateci un taglio a croce ,mettetela a lievitare nel forno spento x 2 ore o anche più almeno fino a quando non è raddoppiata,accendete il forno a 180° e cuocetela per un ora.

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23 Marzo 2010 by nadiaincucina | 0 comments

brioches

piccole brioches

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Questo è l’impasto della pasta brioches di Luca Montersino ,lo leggermente cambiata usando meno burro

Ingredienti x mezzo kg di farina

1/2 kg di farina 00

80 gr di latte

5 uova

70 gr zucchero

150 gr di burro ( 180 gr in origine)

15 gr di lievito di birra

15 gr di miele

15gr di rhum

7 gr di sale

buccia di limone grattuggiata

1 bacca di vaniglia burbon

Nella planetaria della vostra impastatrice mettete in questo ordine :farina,lievito(spezzettatelo con le mani ,non serve diluirlo nel latte)zucchero,date qualche giro x amalgamare poi aggiungete il latte, sempre mescolando a media velocità senza mai fermare la macchina aggiungete le uova uno alla volta,ora è la volta del burro ,sempre con la macchina a media velocità ne metterete un pezzetto alla volta fino a quando l’impasto non lo avrà assorbito tutto,,per ultima cosa aggiungete il rhum ,il miele, la buccia di limone e la bacca di vaniglia ,io non l’avevo e ho risolto con una bustina di vaniglina,alla fine dovrà risultare un impasto morbido ma asciutto,lasciate riposare x un’oretta in frigo ,passata l’ora date alle brioches la forma che vorrete (,io le ho fatte tonde) mettetele sulla placca del forno lasciatele lievitare e prima di infornarle a 180°x 20 minuti spennellatele con una emulsione fatta da un tuorlo d’uovo e panna.

Ora farcitele per la vostra colazione come meglio credete,con nutella o marmellata e…….buon appetito!!!!

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20 Marzo 2010 by nadiaincucina | 2 Comments

pane e pizza

focaccia

Focaccia

Questa è quella che a casa mia va x la maggiore..la focaccia,noi in romagna la chiamiamo spianata,può essere bassa o alta ma sempre piuttosto condita chi ci mette lo strutto e chi l’olio

io la faccio con l’olio e credetemi……. è ottima!!!!

dosi:

1kg. di farina 0 o manitoba

un panetto di lievito di birra

500ml di acqua tiepida

1/2 bicchiere di olio evo

un cucchiaino di sale

sale grosso e rosmarino

nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina ,il lievito sciolto in un pò d’acqua,il sale e l’olio,impastate a velocità media x 5 -6 minuti aggiungendo l’acqua piano piano,una volta finito

trasferitevi sul tagliere e impastate a mano fino a quando la pasta non sarà liscia.

mettetela in una ciotola e spenellatela con l’olio ,sigillate con la pellicola e fatela riposare fino a quando non sarà radoppiata.

sgonfiate la pasta con la mano chiusa,stendetela su una placca da forno unta metteteci l’olio il sale e il rosmarino lasciatela riposare ancora un’oretta,infornate a 220° x 20 minuti………e buon appetito!!!

15 Marzo 2010 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

Passatelli in brodo

Passatelli

I passatelli in brodo è uno di quei piatti che si fa spesso a casa mia ,fa parte della tradizione ,questa è la mia ricetta,le

dosi sono forse un po abbondanti ma dipende sempre da quanto mangiate…..al limite ve ne rimarrà un po per il giorno dopo

cosa serve

2 hg.circa di pan grattato

1hg.e mezzo di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di farina

4 uova

noce moscata

buccia di limone grattugiato

sale

pepe

se avete il kenwood mettete nell’apposito contenitore : il pangrattato,il formaggio, il limone, la noce moscata,un cucchiaio di farina,sale e pepe, date una mescolata x amalgamare il tutto e alla fine aggiungete le uova….impastate

deve essere piuttosto sodo ,mettetelo in frigo x un’oretta poi cuocete in brodo oppure al sugo ,io li ho fatti in brodo.

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15 Marzo 2010 by nadiaincucina | 0 comments

primi, ricette di stagione

paccheri ai carciofi

per chi ama i piatti vegetariani la ricetta dei paccheri hai carciofi è una tra le più buone,almeno per me!

x la salsa hai carciofi:

6 carciofi
1 cipolla
1fetta di mortadella
vino bianco mezzo bicc.
brodo vegetale
latte
olio evo
sale
pepe

.
Pulite i carciofi,e metteteli a bagno in acqua e limone(x far si che non diventino neri)
nel frattempo tritate la cipolla con la fetta di mortadella,fate soffriggere,aggiungete i carciofi che avrete tagliato a fettine sottili salate e pepate, mescolate fate cuocere qualche minuto e aggiungete il vino bianco(il vino mantiene il carciofo bianco durante la cottura) fate evaporare ,coprite il tutto con del brodo vegetale .che dovrete continuare a mettere fino a totale cottura .
se vi piace la salsa un po più mantecata a fine cottura mettete un po di latte.
E’ una salsa molto semplice da fare è ottima anche con le lasagne.

15 Marzo 2010 by nadiaincucina | 0 comments

Month: Marzo 2010