CALZONI DOLCI RIPIENI DI RICOTTA AL CACAO

Benvenuti su Miele e Cannella, mia madre in questo periodo dell’anno fa questi dolci in quantità industriale,  poi li regala a vari amici e parenti, sono calzoni di frolla ripieni di ricotta al cacao profumati di liquore, caffè e limone. Quest’anno li ho fatti io, ne ho fatta metà dose, circa 30 pz,  vi do la ricetta con la dose intera da circa 60 pz 🙂

Calzoni dolci ripieni di ricotta al cacao

frolla:

• 24 tuorli
• 600 gr di zucchero
• 4 bustine di vanillina
• 480 gr di burro sciolto
• 1 kg e 200 gr di farina

ripieno:

• 1 kg e 800 gr di ricotta
• 75 gr di cacao amaro
• la buccia di un limone biologico grattato
• 2 tazzine di caffè ristretto
• 2 bicchierini di liquore a piacere
• zucchero semolato qb

1 o 2 uova per lucidare la frolla in superficie.

Preparare il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti elencati e assaggiare per capire la quantità di zucchero sufficiente.

Fare una frolla morbida mescolando con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero e il burro sciolto ormai freddo, non bisogna montare il composto ma solo amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere la vanillina e la  farina e mescolare ancora finché non sarà ben assorbita quest’ultima.

Prendere una parte della pasta, stendere col matterello  dello spessore di circa 3/4 mm mettere  delle cucchiaiate di ripieno distanziate ripiegate la pasta  e ritagliare con una rotella  i calzoni a forma di mezzaluna. Rimpastare i ritagli della pasta e continuare a formare i calzoni fino alla fine degli ingredienti. Spennellare la superficie dei calzoni dolci con un dell’uovo battuto e cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.

Io ho fatto metà dose e mi sono servite due placche del forno foderate di carta da forno, ne ho cotta una alla volta.

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