Un piatto della tradizione pasquale: l’agnello al forno con le patate reso saporito da una lunga marinatura.
INGREDIENTI per 6 persone
1 arrosto di agnello con l’osso di circa 1,5-2 kg
1 kg di patate
3 spicchi di aglio
rosmarino q.b.
Per la marinata:
ca 2 dl di olio evo q.b.
il succo di 1 limone
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4-5 foglie di salvia
rosmarino q.b.
timo q.b.
peperoncino tritato oppure, se lo volete meno piccante, paprica in polvere
pepe macinato (io al sapore di limone) q.b.
sale q.b.
La sera prima della cottura dell’agnello preparate la marinata emulsionando in una ciotola gli spicchi d’aglio spremuti, il succo di limone e l’olio e aggiungendo tutte le altre spezie tritate. Salate e pepate e infine assaggiata la marinata che deve risultare al palato fresca e piccante allo stesso tempo. Naturalmente potete cambiare le spezie della marinata a vostro gusto, togliendo e aggiungendone altre di vostro gradimento. Versate la marinata in un sacchetto di plastica abbastanza grande da contenere l’agnello. Mettetevi il pezzo intero di agnello e chiudete bene il sacchetto con un elastico o una molletta facendo prima uscire quanta più aria possibile. Girate il sacchetto diverse volte in modo che la marinata si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo di carne e riponete in frigo tutta la notte. La mattina seguente girate il sacchetto dall’altro lato, sempre per distribuire meglio la marinata e lasciate un altro po’ in frigo. Intanto pelate e le patate e tagliatele ognuna in quattro parti. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendete il piatto del forno con i bordi e ponetevi al centro l’agnello con tutta la marinata che cercherete di distribuire uniformemente su tutto il piatto. Circondate la carne con le patate a pezzi. Unite 3 spicchi di aglio non sbucciati ma leggermente schiacciati con la mano sul tavolo e cospargete le patate di rosmarino (io uso sulle patate il rosmarino secco tritato finissimamente). Non salate le patate altrimenti si attaccano!
Cuocete in forno un’oretta e mezza o due (dipende dalla forma e dalla quantità dell’agnello) e poi sfornate. Mettete le patate su un piatto da portata mentre fate raffreddare un poco la carne per tagliarla meglio. Tagliatene qualche fetta di agnello e mettete il pezzo rimasto e le fette su un secondo piatto da portata decorando con rametti di timo fresco e fettine di limone. Se volete potete accompagnare l’agnello e le patate con una salsa di yogurt turco come questa http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/salsa-fredda-con-yogurt-turco/ oppure, all’inglese, con una gelatina di menta comprata o fatta in casa da voi http://blog.giallozafferano.it/cucinavera/gelatina-di-menta-o-mint-jelly/.