Il Sunday roast o roast dinner è un piatto britannico tradizionalmente consumato la domenica.
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Consiste in carne arrosto, patate arrosto e/o purè di patate e contorni come lo Yorkshire pudding e una gamma di verdure, come broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo, carote, cavolfiori , pastinaca, piselli, che possono essere bollite, cotte a vapore o arrostite insieme alla carne e alle patate.
Immancabili i condimenti come salsa gravy, salsa di mele, salsa alla menta, salsa di cranberries, mostarda, salsa di mirtilli o rafano.
Il pasto è spesso descritto come una versione meno grandiosa di una tradizionale cena di natale.
Durante il nostro viaggio in Cornovaglia, nel dicembre 2024 – gennaio 2025 abbiamo avuto il piacere di fare più volte un Sunday Roast.
L’arrosto della domenica ha avuto origine nelle isole britanniche, in particolare nello Yorkshire , come pasto da consumare dopo la funzione religiosa della domenica.
La domenica, è consentito mangiare tutti i tipi di carne e latticini; questo è diverso dal venerdì, dove molti cristiani delle denominazioni cattolica romana, anglicana e metodista tradizionalmente si astengono dal mangiare carne e invece mangiano pesce.
Allo stesso modo, è tradizione per gli anglicani e i cattolici inglesi digiunare prima della funzione religiosa della domenica, con un pasto più abbondante per rompere il digiuno in seguito.
Il rituale si diffuse durante il regno di Enrico VII, periodo in cui il consumo abbondante di carne era abitudine comune, soprattutto fra le guardie reali, il cui nomignolo era proprio “Beefeaters”, letteralmente “mangiatori di manzo”.
Al The Smuggler Inn a Seaton Beach, domenica 29 dicembre 2024, abbiamo partecipato ad un ottimo Sunday Roast…
Le carni tipiche utilizzate sono pollo, tacchino, agnello, maiale (roast pork o gammon – coscia del maiale), manzo o roast beef, e stagionalmente possono essere utilizzati anatra, oca o (raramente) altri volatili da selvaggina.
Le verdure variano a seconda della stagione e della regione, ma di solito includono patate arrosto, arrostite nel grasso della carne o nell’olio vegetale.
Le patate possono essere cotte attorno alla carne stessa, assorbendo direttamente i succhi e il grasso (come nel tradizionale arrosto di Cornovaglia), tuttavia, molti cuochi preferiscono cuocere le patate e lo Yorkshire pudding in un forno più caldo di quello utilizzato per la carne e quindi rimuovere la carne in anticipo per farla riposare e “sistemare” in un luogo caldo.
Gli accompagnamenti tradizionali più comuni includono:
- manzo: Yorkshire pudding, suet pudding, English mustard, gravy sauce o horseradish sauce (salsa al rafano).
- maiale : cotenna e ripieno di salvia e cipolla; salsa di mele o English mustard.
- agnello : salsa alla menta o gelatina o gelatina di ribes rosso.
- pollo : salsicce o carne di salsiccia, ripieno, salsa di pane (una salsa calda o fredda britannica fatta con il latte addensata con pangrattato), salsa di mele, salsa di cranberries o gelatina di ribes rosso.
Che cosa significa “carvery”?
Un carvery è un pub o un ristorante dove la carne cotta è tagliata offrendo porzioni illimitate in stile buffet a un prezzo fisso.
Molto frequentati supprattutto nei fine settimana, quando offrono Sunday Roast a un gran numero di persone.
Il termine è comunemente usato nel Regno Unito, Irlanda, Canada e Australia. Gli Stati Uniti utilizzano questo termine o concetto come elemento fondamentale in alcuni buffet.
Le carveries esistevano già nel 1956 a Londra: offrivano un pasto di tre portate con bevande, ma tutti i piatti tranne quelli della carveries erano serviti da una Nippy (cameriera).
Anche il tavolo della carveries aveva un dipendente per aiutare chi aveva difficoltà nell’intaglio vero e proprio. Il prezzo a quel tempo era di 5 scellini.
Negli anni ’70 e in seguito, a Londra apparvero molti altri carveries. Uno dei più noti situato nel Regent Palace Hotel.
In seguito nacquero delle catene di pub come Harvester, Brewer’s Fayre e Beefeater e poi il marchio Toby Carvery rilevò molti ex siti Beefeater.
Prima ed Exeter e poi a Amesbury abbiamo provato con piacere anche questa tipologia di fare l’arrosto della domenica proprio presso un Toby Carvery.
CURIOSITÁ:
“The Roast Beef of Old England”, una ballata patriottica inglese, fu scritta da Henry Fielding per la sua opera teatrale “The Grub-Street Opera”, rappresentata per la prima volta nel 1731.
Una tradizione raccontata da William Kitchiner nel volume del 1871 “Apicius Redivivus: Or, The Cook’s Oracle”, dove l’autore consiglia di mangiare circa 3 chili di carne a settimana per mantenersi in salute, sottiolinea il ruolo centrale che questa gioca nell’alimentazione britannica.
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