Il termine inglese “roast beef” significa letteralmente “manzo arrostito”.
La sua diffusione in Italia risale alla prima metà dell’800.
Il termine venne usato per la prima volta nel 1837, in uno scritto inviato da Londra da Mazzini.
Si tratta di una ricetta classica di origine anglosassone famosa in tutto il mondo, molto diffusa non solo in Inghilterra, ma anche in Irlanda, Canada ed Australia e più in generale in tutti i paesi anglosassoni.
L’Australia è il paese maggior consumatore di carne nel mondo con un consumo di 205.000 libbre pro capite.
Gli australiani consumano annualmente 205 sterline a persona.
Viene servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all’interno di panini con il cheddar.
E’ uno dei piatti tradizionalmente serviti per il tradizionale “sunday roast” con un contorno di Yorkshire pudding, ma è anche spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia.
Il “sunday roast” o ‘arrosto settimanale della domenica, è una tradizione britannica portata dai coloni in Australia alla fine del XVIII secolo; era usanza comune mettere a cuocere un arrosto prima di andare chiesa, per poi tornare a casa e consumare un pasto abbondante, e prolungare gli avanzi per tutta la settimana successiva.
E’ tradizione per gli anglicani e i cattolici inglesi digiunare prima delle funzioni domenicali, con un pasto più abbondante per interrompere il digiuno dopo.
Il roast beef si prepara principalmente con la lombata e il controfiletto (entrecote), il pezzo va arrostisto, ovvero cotto inizialmente a fuoco vivo, per poi continuare a fuoco moderato.
Può essere sia cotto in pentola che al forno.
Nel video (e nelle foto al fondo) la realizzazione fatta con mia madre per la rubrica In cucina con mamma.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire la carne da eventuale grasso.
Massaggiare il pezzo di carne con un velo di senape.
Cospargere con il rosmarino, salvia, aglio tritato, sale e pepe.
In un tegame fare scaldare l’olio e mettere a rosolare a fuoco vivo la carne.
Quando la carne è rosolata su tutti i lati bagnare con l’aceto o il vino bianco.
Proseguire la cottura girando molto spesso MAI con un forchettone. La carne NON va mai bucata.
Se dicidi di cuocere al forno:
Per circa 15 minuti a 180° C. Girando di tanto in tanto.
Se decidi di cuocere in padella:
prosegui la cottura con il coperchio per circa 20 minuti girando ogni 5 minuti.
Affettare e servire, caldo o freddo.
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Affettato o tagliato? Come servono il Roast Beef gli anglosassoni?
Nella cultura anglosassone, in particolare nel Regno Unito, il taglio al coltello è il metodo tradizionale per il roast beef, soprattutto quando viene servito come parte del classico “Sunday roast”.
Ecco i dettagli:
Carving tradizionale: Il roast beef viene generalmente portato in tavola intero (dopo un adeguato riposo) e intagliato (carved) al momento utilizzando un apposito coltello da intaglio (carving knife) e un forchettone a due rebbi per tenerlo fermo.
Spessore delle fette: Le fette ottenute con il coltello sono in genere più spesse rispetto a quelle “tranciate” con un’affettatrice industriale, spesso intorno ai 5-7 mm (o 0,5-0,7 cm). Questo spessore è considerato ideale per gustare la consistenza e i succhi della carne (che solitamente è al sangue, “rare” o “medium-rare”).
Uso domestico: L’affettatrice è molto meno comune nelle cucine domestiche britanniche e viene utilizzata principalmente per ottenere affettati molto sottili, tipo “deli style” (come quelli del supermercato), magari da consumare freddi per i sandwich.
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Anche gli anglosassoni utlizzano olio extravergine di oliva nella preparazione del Roast beef?
Sì, l’olio extra vergine d’oliva è ormai ampiamente accettato e usato nella cucina britannica moderna anche per cucinare ad alte temperature, sfatando il mito che sia adatto solo per condire a crudo.
In alcuni casi, soprattutto in ricette molto tradizionali o per le patate arrosto (che sono un contorno essenziale), si può usare anche il grasso di manzo fuso (beef dripping) o l’olio di colza (rapeseed oil), che contribuiscono a un sapore più intenso e autenticamente britannico.
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