Il Kottu ( Tamil : கொத்து ரொட்டி ; Singalese : කොත්තු රොටි ), o Kottu rothi (scritto anche Koththu o Kotthu), è un piatto dello Sri Lanka composto da rothi o paratha spezzato, mescolato a cipolla e foglie di curry, e a proteina a scelta (come manzo, montone, frutti di mare, pollo) insieme a uova strapazzate.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Servito caldo con una spolverata di pepe.
Il rothi è un tipo di focaccia chiamata “Godhambara roti” o “Godamba roti” (detta anche roti canai), che ha origine dalla Malesia ed è molto simile al paratha indiano.
Una variante del piatto si trova negli stati dell’India meridionale del Tamil Nadu e del Kerala, conosciuta come kottu porotta ( Tamil : கொத்து பரோட்டா ; Malayalam : കൊത്തു പൊറ ോട്ട ), realizzato utilizzando porotta al posto di roti.
Recentemente, anche un altro piatto dell’India meridionale, l’Idli, è stato cucinato e venduto in questo modo come Kottu Idli.
La parola koththu significa “tritare” in tamil, in riferimento al metodo di preparazione, poiché gli ingredienti sono tritati insieme utilizzando apposite mannaie, mentre sono saltati su una piastra calda.
Quando alla fine sono aggiunti i pezzi di paratha o roti tagliati, questi vengono tritati e mescolati battendo ripetutamente con pesanti lame/spatole di ferro, il cui suono è molto caratteristico e solitamente può essere udito da una lunga distanza.
La mia versione è con manzo, ma potete sostituirlo con pollo o montone, oppure fare una versione solo con verdure.
Nel video la preparazione di quello del mio viaggio in Sri Lanka nell’ottobre 2025.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se non avete trovato il paratha, potete prepararlo seguendo la ricetta.
In una padella, rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere l’aglio (3), zenzero tritato, curry powder, le carote tagliate a bastoncino, il peperoncino e le foglie di curry.
Aggiungere la carne tagliata a strisce.
Fare saltare per alcuni minuti.
Sbattere le uova e aggiungerle.
Aggiungere i roti (paratha) sminuzzati e mescolare con le verdure e la carne.
Mescolare frequentemente fino a quando il roti sarà completamente ricoperto da tutte le spezie e verdure.
Cuocere per circa 5 minuti.
Spolverare con pepe nero e curcuma, mescolando velocemente a fuoco vivo.
Curry powder (polvere di curry cingalese) se fatto in casa, tostato, contiene coriandolo, cumino, finocchio, curcuma, cannella, pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo.
FAQ (Domande e Risposte)
Le influenze arabe e persiane durante l’espansione islamica (VII-XV sec.) nello Sri Lanka, potrebbero avere avuto una influenza sul kottu? Oppure é davvero troppo recente?
Il kottu come lo conosciamo è moderno, ma il concetto di tagliare il pane piatto, mischiarlo con ingredienti speziati in padella ha paralleli culturali e tecnici che potrebbero benissimo avere origini arabe/persiane, anche se non c’è un legame diretto documentato, ad esempio con piatti come il fattoush.
Il Kottu Roti, nella forma attuale, è una creazione piuttosto recente (anni ‘70-‘80), nata nello Sri Lanka post-coloniale, soprattutto come street food urbano a base di roti tagliato, verdure, uova o carne, e spezie. Tuttavia, alcuni elementi che lo compongono — pane piatto, salti rapidi in padella, spezie intense, mescolanza di ingredienti — potrebbero avere radici più antiche e influenze esterne.
• Cucina araba e persiana: durante i secoli dell’espansione islamica, le comunità arabe e persiane portarono con sé:
pani piatti simili a roti o chapati
tecniche di mescolanza e stufatura con spezie (es. kabsa, harees, thareed)
uso di carni, cipolla, aglio, zenzero, cumino, coriandolo — tutti ingredienti oggi comuni anche nel kottu.
• Influenze dalla cucina tamil-musulmana del sud India, che a sua volta ha assorbito molte influenze islamiche (soprattutto nella zona di Tamil Nadu e Sri Lanka orientale), dove si trovano piatti a base di roti tagliato, simili (ma non uguali) al kottu.
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