Le Idli sono un tipo di tortine di riso salate, proveniente dal subcontinente indiano, popolare come cibo per la colazione nell’India meridionale e nel nord dello Sri Lanka.
Le tortine sono fatte cuocendo a vapore una pastella a base di lenticchie nere fermentate (sbucciate) e riso.
In sostituzione al riso, la semola o la crema di grano possono essere utilizzate per la preparazione di rava idli (di frumento).
Le idli avanzate possono essere tagliate o tritate e saltate per un piatto chiamato “idli upma”.
Dal momento che i semplici idli hanno un gusto delicato, un condimento è considerato essenziale.
Le idli sono spesso serviti con sambar, ma questo varia molto per regione e gusto personale, oppure con chutney a base di cocco, chutney di kaara (a base di cipolla) o curry di pesce piccante.
Io le ho accompagnate ad un CHUTNEY DI BARBABIETOLA ROSSA.
Il 30 marzo è il #worldidliday .
Sono la base di un’altra ricette del blog:
Ingredienti
Passaggi
➡Per prepararli servono 4 parti di riso crudo (riso Idli o parboiled, che può ridurre considerevolmente il tempo di macerazione ) e 1 parte di lenticchie vigna mungo (urad dal) messe a bagno separatamente per almeno 4 ore o 6 ore o per tutta la notte.
Macinare in un frullatore, separatamente, il riso e le lenticchie. Aggiungendo a poco a poco dell’acqua (q.b).
➡ Il dahi (yogurt) può essere anche aggiunto per fornire il sapore aspro per pastelle non fermentate.
➡Lo zucchero può essere aggiunto per renderli dolci anziché salati. Possono anche essere farcite con un ripieno di patate, fagioli, carote e masala.
Mischiare i due composti e aggiungere il sale.
Lasciare fermentare un’altra notte.
Quindi ungere gli stampini appositi (oppure degli stampini rotondi o da muffin) e cuocere a vapore per circa 20 minuti.
Questa il mix già pronto acquistabile nei supermercati indiani :
Come cuocere gli idli
Per prepararli è necessario un apposito strumento: l’idli maker.
Per una cottura al vapore.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa possono essere accompagnati?
Ginger pickle (allam pachadi) che può essere definito anche Chutney di zenzero o zenzero sottaceto.
▶La parola telugu per lo zenzero è “allam” mentre “pachadi” è sottaceto. Lo zenzero è l’ingrediente principale, ma ci sono anche tamarindo, peperoncini rossi, jaggery e alcune spezie aggiunte che bilanciano la piccantezza dello zenzero.
▶É un classico accompagnamento a un pasto principale e ai piatti della colazione dell’India meridionale, come idli, dosa, vada, e pesarattu.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
