I Canapé sono l’aperitivo del menù “Masterchef 11” per la rubrica “Costruire il menu”.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Durante la finale dell’undicesima edizione di Masterchef USA i tre giudici, Graham Elliot, Gordon Ramsay e Joe Bastianich, a sorpresa, hanno chiesto alle finaliste di aggiungere un canapé , come entrée, che fosse in linea con il menu da loro proposto.
Ma cosa sono i canapé?
Un canapé (dal francese canapé e dal latino medievale canapeum) è un piccolo antipasto poggiato o spalmato su fettine di pane senza crosta che solitamente vengono prima spalmate di burro ed preventivamente grigliate, su gallette, in barchette di pasta sfoglia o frolla e su qualsiasi supporto che sia adatto a essere presentato disteso su un piatto.
Spesso confuso con le tartine la grande differenza sta nel fatto che il canapé viene mangiato in un sol boccone.
Durante l’appuntamento della ViaggiandoMangiando on air , dedicato alla saudade, del 17 marzo 2022 proco prima di rientrare in Italia da Brasile, ho preparato per la diretta diversi canapé:
CANAPÉ BRASILIANI: CON LINGUIÇA e CHIPS DI AIPIM
Una base della sfoglia solitamente utilizzata per le pasteis fritte, e decorata con linguiça toscana e chips di manioca fritta.
La preparazione è semplice, occorre un rotolo di pasta per pasteis che in Brasile si acquista al supermercato e che in Italia si può sostituire con pasta sfoglia o pasta fillo, tagliare la sfoglia in modo circolare, fare friggere e decorare con la linguiça toscana che potete sostituire con le salamelle, fatta alla griglia o in padella e una chips sottile di manioca pulita, tagliata e fritta.
CANAPÉ INDIANE con IDLI e PERLE DI TAPIOCA SPEZIATE
Base di Idli che sono un tipo di tortine di riso salate, proveniente dal subcontinente indiano, fatte cuocendo a vapore una pastella a base di lenticchie nere fermentate (sbucciate) e riso, e decorazione con perle di manioca arricchite da spezie indiane.
Trovate la ricetta degli idli QUI, mentre le perle di tapioca vanno semplicemente cotte per circa 10 minuti, dopo essere state messe in ammollo in acqua per almeno 1 ora, insieme a spezie indiane come garam masala, curcuma, pepe, cardamomo.
CANAPÉ con BURRO DI ARACHIDI e CHIPS DI BANANA
Una canapé dolce, su una base di galletta di riso, spalmata di burro di arachidi e decorata con chips di banane.
Come assemblare?
Permettetemi solo una annotazione sulle arachidi e burro di arachidi (che io confesso di amare molto)…
Le arachidi, sebbene comunemente incluse nella categoria della frutta a guscio, in realtà appartengono alle leguminose.
Si ritiene che il burro d’arachidi sia stato inventato dagli antichi popoli Inca.
L’originario burro d’arachidi, però, presentava alcune differenze compositive e strutturali rispetto a quello più moderno: era arricchito con cacao e si presentava meno spalmabile e più granuloso.
Per facilitarne la produzione, il burro d’arachidi viene spesso mescolato con una parte di olio vegetale: la presenza dell’olio migliora senza dubbio la spalmabilità del prodotto.
Se il burro d’arachidi è puro la parte oleosa tenderà a dividersi da quella densa è, la crema sarà più difficile da spalmare, e vorrà dire che si tratta di vero burro di arachidi ricco di proprietà e non una crema mischiata a zucchero e altri olii che fanno perdere la “bontà” al prodotto.
Per le chips di banana:
potete acquistarle già pronte oppure tagliare le banane sottilmente, irrorarle di succo di limone per evitare che anneriscano, spalmarle di burro sciolto e cuocerle in forno a 230°C per 20 minuti, girasole dopo i primi 10.
CANAPÉ CON MOZZARELLINE E POMODORI PACHINO
Una volta rientrata in Italia, ho salutato il mio ritorno in una diretta il 30 marzo 2022 di ViaggiandoMangiando On air, dedicata all’Aperitivo all’italiana, dove ho preparato dei canapé all’italiana con mozzarelle e pomodori pachino su una classica base di pane da tramezzino.
CANEPÉ DI TOSTONES CON GUACAMOLE E GAMBERI
Trovate la ricetta dei tostones sul blog, su cui potete spalmare la guacamole e decorare con gambero.
Quale è la differenza con i finger food?
Letteralmente l’espressione significa “cibo da mangiare con le mani”, ma non si tratta soltanto di questo.
Le regole base per creare un finger food richiedono che sia un boccone composto da almeno tre alimenti armoniosamente combinati tra loro, belli da vedere e facili da gustare.
E il peso non deve superare i 20/30 grammi.
Il termine è stato formalmente introdotto nel mondo culinario professionale tra 12 febbraio 2002 e 17 durante l’Expo -“Alles
für den Gast” di Salisburgo.
I francesi li chiamano appunto canapé, considerate una sorta di finger food retrò, ma se i canapé sono delle piccole tartine con una base che sia pane o altro, per creare i finger food ci si può sbizzarrire nelle forme e nell’uso degli alimenti.
Nel video, che trovate anche sul mio profilo Instagram, ci sono tutti i passaggi per realizzare la ricetta degli Arancini di uovo sodo, la mia proposta di finger food:
1️⃣ passare l’uovo sodo nella farina
2️⃣ racchiuderlo all’interno del riso bollito
3️⃣ passarlo nell’uovo sbattuto
4️⃣ impanarlo nel pangrattato
5️⃣ friggerlo
Io l’ho serviti su una base di maionese.
Su Instagram trovate anche un post dedicato alla ricetta dei Brutti e buoni salati alle arachidi, altro Finger food.
Ve la scrivo anche qui:
Ingredienti per 12/13 pezzi:
200 g arachidi salate
90 g farina di mandorle
60 g formaggio grattuggiato
2 albumi
sale
Ridurre le arachidi salate in granella grossa, aggiungere il fornmaggio grattuggiato, impastare addizzionado gli albumi. Formare con le mani delle palline, sistemarle nei pirottini e in una teglia. Cuocere in forno a 120 °C per circa 25 minuti .
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