Il Pol Sambol dello Sri Lanka é un accompagnamento molto comune con riso, hoppers, string hoppers, curry, roti.
Gli ingredienti principali: cocco fresco grattugiato, cipolla o scalogno, peperoncini, lime o succo di altro agrume, sale.
Talvolta si aggiunge Maldive fish (tonno essiccato) per dare un tocco umami.
Alcune versioni aggiungono aglio, zenzero, pomodoro o foglie di curry per arricchire il sapore.
Tradizionalmente si usava un blocco di granito rettangolare con rullo (miris gala) per pestare gli ingredienti.
Pol (පොල් / pol) in sinhala significa cocco.
Sambol (සම්භෝල / sambōla) è un tipo condimento.
Nella foto quello del ristorante “Secret Harbour” di Bentota in Sri Lanka assaggiato durante il nostro viaggio nell’ottobre 2025 e, in quelle successive, i Sambol del buffet del Thaala, hotel sulla spiaggia di Bentota e dei Sambol Snake Gourd e Sambol di moringa preparati durante la Cooking class ayurvedica.
Ingredienti
Le dosi sono indicative: molte versioni locali si fanno “a occhio” o in base al gusto della famiglia.
Strumenti
Passaggi
Nella versione autentica si usa miris gala (blocco di granito + rullo) per pestare gli ingredienti — prima peperoncini, scalogni e sale, fino a ottenere una pasta grezza.
Poi si aggiunge il cocco grattugiato e si continua a pestare delicatamente per amalgamare senza ridurre tutto in una crema.
Infine si aggiunge il succo di lime e (se usato) il Maldive fish.
Si assaggia e si aggiusta sale o lime a piacere.
Varianti:
🥜 Variante con arachidi fritte / “Peanut Sambol”
Non è una delle versioni più comunemente citate, ma alcune famiglie e locali la usano come variante.
Un’idea tipica:
Si prendono arachidi non salate, si tostano o si friggono leggermente.
Poi si pestano o si tritano (a mano o con mortaio) e si aggiungono al pol sambol classico (cocco, scalogni, peperoncino, lime).
Le arachidi danno croccantezza.
🐟 Kooni Sambol (o sambol di gamberetti essiccati / piccoli crostacei)
La parola “kooni” è meno documentata nelle ricette online stabili, ma probabilmente deriva da sambol con piccoli crostacei secchi (shrimp sambol). È simile al sambal udang in altre tradizioni.
Si parte da pol sambol (cocco, peperoncino, scalogni) e si incorpora shrimp essiccati / piccoli crostacei essiccati tritati, per aggiungere sapidità marina.
C’è anche la variante badapu pol sambol, dove il pol sambol viene leggermente saltato con semi di senape, cipolla affettata e foglie di curry.
🥒 Snake Gourd Sambol (Cetriolo serpente)
Ingredienti:
1 cetriolo serpente (snake gourd), affettato finemente
2 cucchiai di cocco grattugiato fresco
1 cipolla rossa piccola, affettata sottile
1 peperoncino verde (facoltativo), affettato
Succo di ½ lime
Sale q.b.
Un pizzico di pepe nero
Curcuma (facoltativa, un pizzico)
Lava e affetta finemente il snake gourd. Se è troppo duro, sbollentalo leggermente per 1 minuto e scola.
In una ciotola, unisci snake gourd, cipolla, peperoncino, cocco e mescola bene.
Aggiungi sale, pepe e succo di lime.
Mescola ancora delicatamente e servi subito, fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa é la gotu kola?
Il gotukola sambol, é con centella asiatica: un’insalata di cocco e erbe aromatiche molto popolare in Sri Lanka. È un ottimo accompagnamento a piatti ricchi e piccanti.
Questa è una variante verde e fresca che incorpora l’erba gotu kola (Centella asiatica), usata come “sambol‑insalata”.
Ingredienti tipici:
Gotukola (foglie con piccioli)
Cocco fresco grattugiato
Scalogni / cipolla rossa
Peperoncino verde
Succo di lime
Sale
(Opzionale) Maldive fish (scaglie)
Procedimento:
Lavare e asciugare bene le foglie di gotukola, quindi tagliarle finemente (in alcune versioni si “massaggia” un po’ con sale).
In una ciotola, unire cocco grattugiato, scalogni, peperoncino, succo di lime, sale. Mescolare bene con le foglie di gotukola.
Se si usa il Maldive fish, aggiungerlo e mescolare.
Servire fresco. Non si cucina
Quale é la ricetta del moringa sambol?
🌿 Moringa Sambol (foglie di Moringa)
Ingredienti:
1 tazza di foglie fresche di moringa (senza gambi duri)
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 cipolla rossa piccola, affettata finemente
Succo di ½ lime
Sale q.b.
1 cucchiaino di olio di cocco (facoltativo)
Peperoncino in polvere o fresco (facoltativo)
Lava e trita finemente le foglie di moringa.
Sbollenta per 1-2 minuti in acqua salata per ammorbidirle, poi scolale bene.
In una ciotola, unisci le foglie con cocco, cipolla, sale e lime.
Aggiungi olio di cocco e peperoncino se desideri.
Mescola bene e servi a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
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