Il Bukkake udon è uno dei piatti speciali delle prefetture di Okayama e Kagawa, dove la ricetta è però diversa in ognuna delle prefetture: esistono “udon freddi” e “udon caldi”, che hanno in comune il fatto che una salsa densa viene versata dall’alto.
La parola bukkake si riferisce a “schizzato” o “versato” e deriva dallo stile di servizio di questo piatto di noodle, dove la zuppa, intesa come salsa, viene versata appunto sopra.
Daikon grattugiato, lo zenzero, il cipollotto e il limone sono spesso usatii come condimenti.
Il wasabi grattugiato è fondamentalmente usato per i piatti freddi, mentre i piatti caldi usano lo zenzero.
Si racconta che il piatto nacque in un ristorante della prefettura di Kagawa, un cliente troppo pigro per intingere i noodles nella salsa zaru udon versò la zuppa direttamente sui noodles.
Altra particolare forma di udon è il “zaru udon“, dove generalmente i soba freddi (a base di grano saraceno) vengono conditi con del nori tagliuzzato e serviti su uno zaru (teppetino di bambù) accompagnati da salsa mentsuyu, una miscela di dashi, mirin, e shoyu, e con del wasabi.
Con l’aggiunta di manzo rosolato nella salsa di soia, assumono il niome di Nikku (manzo) bukkake udon.
Ingredienti
Passaggi
Preparare la salsa: mescolare nell’acqua il dashi con la soia, il mirin e lo zucchero, fare bollire.
Cuocere gli udon, se volete servirli freddi, bloccare la cottura sotto l’acqua fredda.
In una ciotola sistemaree prima gli udon poi i condimenti. Io ho scelto uovo sodo (ma potete utilizzare anche solo il tuorlo crudo), cipollotto, sesamo, zemzero.
Infine aggiungere la salsa (calda o fredda a seconda della vostra scelta) versandola dall’alto.
Esiste anche la salsa mentsuyu pronta che può essere utilizzata per quesat preparazione.
Dosi variate per porzioni
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