Un risotto semplice, casalingo, che però lascia sorpresi per la bontà e il sapore inatteso e delicato.
Anche chi non ama il finocchio lo apprezzerà per la sua dolcezza e il suo gusto lontano dagli aromi tipici di questa verdura.
Oltre alla toma fresca o a un fiorito di capra, che forse non sono per tutti facilmente reperibili, si possono usare anche altri formaggi caprini semi stagionati o comunque formaggi morbidi e saporiti: il risotto sarà ugualmente ottimo.
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Il riso è un cibo bellissimo. E’ bello quando cresce, file precise di gambi verde brillante che si stagliano verso il sole estivo; è bello quando viene raccolto, covoni dorati in autunno, impilati in risaie simili a patchwork; è bello quando, trebbiato, si riversa nei silos come un mare di piccole perle; è bello quando è cucinato da una mano esperta, bianco splendente e dolcemente fragrante.
Shizuo Tsuji
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Ingredienti
- Energia 536,78 (Kcal)
- Carboidrati 70,07 (g) di cui Zuccheri 3,19 (g)
- Proteine 12,44 (g)
- Grassi 20,37 (g) di cui saturi 9,55 (g)di cui insaturi 2,54 (g)
- Fibre 3,07 (g)
- Sodio 944,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 210 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Tagliare il formaggio in cubettini.
Pulire i finocchi, tenendo da parte le parti verdi per la decorazione, tagliarli in quarti e affettarli abbastanza sottilmente.
In una padella, mettere ad appassire gli scalogni affettati a velo in un cucchiaio di olio e quando sono trasparenti aggiungervi i finocchi; salare, pepare e lasciar appassire coperto per circa 5 minuti, finchè i finocchi sono morbidi e quasi trasparenti, aggiungendo un mestolino di brodo, se necessario.
Nella pentola del risotto, far tostare il riso con l’altro cucchiaio di olio e 10 g di burro. Una volta rosolato, sfumarlo con il vino. Portarlo a cottura nel modo classico, aggiungendo man mano il brodo e regolando di sale.
Dopo 5-7 minuti di cottura aggiungere i finocchi stufati e proseguire fino a cottura del riso. A cottura ultimata, il risotto deve essere all’onda, ma non troppo morbido.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio.
Lasciar riposare qualche secondo, quindi impiattare, decorando a piacere con le foglie.
In questa ricetta indico il metodo classico per fare il risotto, ma io spesso preferisco per semplicità e velocità quello casalingo veneto con il riso messo a tostare nella verdura leggermente stufata.
Dosi variate per porzioni
